¿Qué es más fácil que nos sorprenda? Pues sencillamente lo que tenemos más cerca de la nariz. Lo cotidiano, lo diario, lo de iempre en cuando sufre la mínima alteración nos hace saltar la alarma.
albóndigas
Hoy haremos la versión actualizada de mi receta de albóndigas en salsa.
Ingredientes:
- carne picada - 500 gr 60% ternera 40% cerdo
- ajo - 1 picado
- cebolla - 1/2 picada
- huevo - 2
- miga de pan - 50gr remojada en leche
- pimienta negra -
- sésamo tostado - 1 cucharadita
- pimentón dulce de la Vera - 1 cucharadita
- sal -
- para la Salsa
- vino blanco - 50cc
- brandy - 10cc
- cebolla - 1/2 picada
- puerro - 1 picado
- zanahoria - 2 a cuadraditos
- ajo - 1 picado
- harina - 40 gr.
- caldo vegetal - 1 l.
- sal -
- pimienta blanca -
Instrucciones:
Mezclamos la carne, las especias, la miga de pan y el huevo dejando la mezcla bien homogénea. Dejamos reposar la masa en la nevera media hora. luego le damos la forma y las freímos ligeramente con el aceite bien caliente pero poco tiempo, simplemente para sellar la carne y mantenga todos sus jugos.
En un cazo reducimos los alcoholes y agregamos luego el caldo. Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas. Hacemos un sofrito con las verduras durante unos quince minutos más o menos, incorporamos la harina y seguidamente el refrito a la salsa de las albóndigas. Cocemos a fuego lento unos veinte minutos. Rectificamos el punto de sal y pimienta.
Dejamos reposar el guiso un par de horas, desgrasamos y volvemos a cocer cinco minutos.
Servirlas bien calientes acompañadas de unas patatas fritas a cuadrados o con unos gajos de manzana asada cinco minutos al horno.
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