Arroz con secreto

Vamos al lío.
Ingredientes:
- Secreto ibérico - 1 unidad limpia de excesos de grasa y cortada en trozos que luego podamos echarnos a la boca con comodidad
- Cebolla - 1 picada
- Ajo - 1 diente picado
- Ñora - 1 remojada
- Azafrán - 1 pizca
- Tomate - 2 rallados
- Pimentón - 1 cucharada rasa de café
- Piñones - 1 cucharada
- Pasas - 1 cucharada
- Caldo de ave - 1 litro y medio
- Aceite de oliva -
- Arroz redondo - 400 gr.
- Queso manchego - 2 cucharadas rallado
Instrucciones:
Freír sin mucho aceite porque el secreto soltará grasa por sí solo, a fuego vivo. Cuando la carne esté sellada retirarla a un plato. A fuego lento pochar la cebolla y el ajo, seguidamente incorporar el pimentón , el tomate y la carne de la ñora y dejar que evapore completamente todos los jugos. A veces es necesario añadir una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate. Acto seguido incorporar el arroz y los frutos secos para sofreírlo durante unos cinco minutos. Siempre a fuego lento
Llegado a este punto añadimos la mitad del caldo muy caliente y sin dejar nunca de hervir lo movemos ligeramente y probamos el punto de sal. Pasados unos pocos minutos incorporamos el resto de caldo y la carne. El tiempo de cocción del arroz será de 17 minutos, dejándolo reposar un par de ellos tapado con un trapo limpio. Cuando lo saquemos del fuego, añadir el queso manchego rallado y movemos con suavidad. Conseguiremos intensificar el sabor del plato y que gane en cremosidad.
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