El mejor postre de cuchara
crema catalana
La crema catalana tiene múltiples funciones en la cocina. Desde disfrutarla sólo carameliada, con chocolate, de relleno de unas crêpes... a convertirla en un sabroso helado.
Ingredientes:
- leche entera - 1 l.
- yema de huevo - 7 u.
- azúcar - 250 gr. + 8 gr. para caramelizar
- maicena - 40 gr.
- canela en rama - 1
- limón - 1 piel sin la capa blanca
Instrucciones:
Infusionamos la leche con la canela y la piel de limón. Dejamos que repose mientras separamos las yemas de las claras, éstas últimas las guardamos en el frigorífico para otro uso.
Mezclamos hasta blanquear las yemas, la maicena y el azúcar. Incorporamos la leche colada poco a poco y sin dejar de mover a la mezcla de azúcar para llevarlo al fuego moderado hasta el punto previo a la ebullición. Apartamos la crema del fuego y la seguimos moviendo unos instantes.
Dejamos enfriarla ayudandonos de un baño María frío y en el momento de servir, caramelizamos ligeramente con un solete o un quemador.
También podemos optar por acompañarla con una mezcla de frutos secos (piñones ligeramente tostados y pasas), o con un crujiente de chocolate. Eso ya es cuestión de gustos y colores.
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