El maná de la cocina
caldo de carne
Necesitamos cinco cosas: una olla, fuego,tiempo, paciencia y buena materia prima.
Ingredientes:
- agua fía - suficiente para cubrir todos los ingredientes
- huesos blancos de ternera -
- hueso de espinazo -
- carcasa de gallina -
- hueso de jamón -
- cebolla -
- zanahoria -
- apio -
- ajo -
- nabo -
Instrucciones:
Lavamos bien toos los ingredientes. Cubrimos con agua fría sobrepasando una quinta parte de su volumen total. Ponemos al fuego y vamos desespumando para eliminar las impurezas. Debe herbir a fuego muy lento unas cuatro horas. Transcurrido este tiempo, dejamos reposar el caldo media hora y seguidamente lo colamos. Dejamos que se enfríe para eliminar la capa de grasa que se formará en la parte superior.
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