plademunt

Preparamos un caldo de pescado.

Picamos la sepia el calamar en una picadora de carne o si no la tenemos con el cuchillo con paciencia.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo sin dejar que cojan color. En un bol, juntamos todos los ingredientes y amasamos bien. Dejamos que macere media hora en el frigorífico.

Mientras tanto hacemos la salsa dorando la cebola y el ajo cinco minutos, añadimos las gambas y freímos bien, machacandolas para que saquen el máximo sabor. Flambeamos con el brandy y cuando éste haya reducido incorporamos la harina que coceremos un par de minutos, para luego añadir el caldo de pescado. Cocemos a fuego medio veinte minutos, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos la salsa de gambas para su posterior uso.

En una olla cocemos la patata cortada a cachelos con agua y sal. Después de veinte minutos, la sacamos del fuego y escucrrimos. Doramos un ajo, luego añadimos el perejil y la patatas, le damos dos vueltas y reservamos.

Formamos bolitas con la masa de las albóndigas. Las envolvemos en saquitos de papel film bien cerrados y cocemos siete minutos aproximadamente en agua salada hirviendo. Luego, abrimos los saquitos y en una sartén antiadherente las marcamos con unas gotas de aceite de oliva. Las introducimos en la salsa de gambas y cocemos dos minutos.

En el fondo de un plato hondo ponemos una cucharada de patata cocida y encima las albóndigas con la salsa. Y a disfrutar!