Aquí los huevos son parte importante… muy importante!
bacalao dorado
Bacalao dorado, o bacalhau à brás como lo denominan los protugueses. Sabemos que nuestros vecinos de la península son unos maestros preparando recetas con bacalao, y ésta es su receta más conocida y apreciada internacionalmente.
Ingredientes:
- migas de Gadus Morhua - 500 gr
- cebolla - 180 gr. picada
- patata - 300 gr cortada finita
- yemas de huevo - 8
- claras de huevo - 8
- aceite de oliva -
Instrucciones:
Si no compramos las migas de bacalao desaladas, hacerlo con 24 horas de antelación y cambiando el agua tres veces. Una vez desaladas, escurrirlas bien.
En primer lugar freiremos las patatas de modo que queden crujientes. Deben estar cortadas finas, no necesariamente paja como dice la receta tradicional. Reservarlas sobre un papel absorbente.
Doramos ligeramente en aceite de oliva la cebolla, para añadir luego las migas de bacalao.
Cuando estén cocinadas, agregar las claras de huevo y hacer un revuelto moviendo suavemente.
Una vez hayan cuajado, incorporamos las patatas y las yemas, mezclándolo todo y sin dejar cuajar totalemente el revuelto. La gracia de esta receta es conseguir una textura melosa y suave.
Si podemos hacernos con unos huevos de calidad nuestra elaboración ganará muchos enteros.
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bueno como todo …