Un guiso refrescante
secreto ibérico con verduras
El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo en la paletilla y la axila del cerdo. Es una carne muy apreciada por su sabor y jugosidad, gracias a que esta infiltrada por la grasa muscular. Se suele cocinar asando la pieza en la parrilla, sin excesivos aderezos, pero esta vez vamos a guisarla con verdras y un toque de menta que le va a dar una sorprendente frescura nuestra receta.
Ingredientes:
- Secreto ibérico - 650 gr
- cebolla - 50 gr picada brunoise
- puerro - 50 gr tipo macedonia
- zanahoria - 50 gr tipo macedonia
- calabaza - 50 gr tipo macedonia
- menta - 4 hojas
- patatas - 100 gr a taquitos
- ron añejo - 1 chupito
- caldo de ave - 1 l.
- sal -
- pimienta blanca -
- aceite de oliva -
Instrucciones:
En primer lugar marcamos a fuego vivo la carne cortada en escalopines y sal pimentada. Cuando adquiera un color dorado,
incorporar las verduras a excepción de la patata, que la incorporaremos al final del rehogado, unos 15 minutos, más o menos a fuego medio.
Junto con las patatas añadimos la menta fresca tambien, cinco minutos después echamos el ron y dejamos evaporar para incorporar finalmente el caldo caliente de ave. Cocinar a fuego lento veinte minutos. Transcurrido este tiempo, probamos el punto de sal y si hace falta rectificamos y cocemos cinco minutos más. Retiramos las hojas de menta.
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