La diferencia está en prepararlo tú.
ventresca de atún
Va a ser muy complicado encontrar un resultado tan exquisito sólo abriendo una lata, incluso gastándote el dinero.
La ventresca es una de las partes del despiece del atún más exquisitas y demandadas. Cada pescado tiene dos, de forma triangular y situada en la parte inferior del animal, en el vientre.
La textura fina, delicada y gelatinosa le dan un carácter único, diferenciandolo del resto de las pezas del atún, debido a la cantidad de grasa entre láminas que aloja en esa zona. Y no es sólo el sabor sino la cantidad de aceites grasos beneficiosos para nuestra salud cardiovascular, proteínas, fósforo y vitaminas del grupo B. Una delicatessen...
Ingredientes:
- ventresca de atún - 1
- ajo - una cabeza
- guindilla - 1
- aceite de oliva - 1/2 litro
- agua -
- sal - 35 gr por litro de agua
Instrucciones:
En primer lugar calentamos el aceite con los ajos y la guindilla hasta los 100ºC y luego lo dejamos enfriar para su posterior uso.
Ponemos el agua con la sal al fuego. Cuando ésta esté caliente introducimos las ventrescas y al empezar a hervir apagamos el fuego y tapamos la olla durante treinta- cuarenta minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de las ventrescas.
Sacamos las ventrescas del agua y les quitamos las espinas y piel, procurando no desmenuzarlas con mucho cuidado. Introducimos la carne en un recipiente de cristal colocandola con cuidado y luego cubrimos con el aceite. La conservamos en el frigorífico dando 24 horas de margen antes de servirla para que los sabores se unifiquen.
Podemos envasarlas en conserva colocando los botes bien cerrados sobre un trapo en una olla bien cubierta de agua hirviendo durante dos horas ininterrumpidamente.
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