Una dulce tentación ideal para rellenar los huecos del deseo
cabello de ángel
El cabello de ángel es un dulce elaborado caramelizando las fibras de la calabaza, aunque existen recetas en las que se utilizan otras frutas. En España se utuliza la calabaza de cidra.
Esta mermelada es ideal para rellenar hojaldres, empanadillas o ensaimadas. Incluso para contrarestar algun plato salado, como un queso de cabra, un paté potente o una carne sabrosa como la del pato o cerdo ibérico.
Ingredientes:
Instrucciones:
Pelamos y troceamos la calabaza. La cocemos hasta que esté blanda. La enfriamos y luego la exprimimos trozo a trozo. Volvemos a cocer los trozos partiendo de agua fría. La enfriamos de nuevo y escurrimos a conciencia.
En una olla ponemos la misma cantidad de pulpa de calabaza que de azúcar, un poco de infusión de limón y la corteza del mismo. Hacemos un almíbar y cuando lo obtengamos le incorporamos la pulpa de calabaza. Cocemos a fuego lento y sin dejar de mover hasta conseguir una mermelada espesa.
La conservamos en el frigorífico, aunque también la podemos congelar o envasar en botes al vacío.