Una #receta tradicional que siempre sabe a actual.
#brandada de bacalao
Se habla que los orígenes de esta #receta se remontan al siglo XVI, como variante del all i oli añadiendo bacalao seco, que empezaba a introducirse en esa época por el norte de España. Era una receta tradicional y familiar hasta que llegó a las manos de los cocineros franceses y la suavizaron con crema y patata, quitando el ajo y substituyendo el aceite de oliva por la mantequilla. Yo hoy presento una receta adapatada a los dos estilos y que da un resultado siempre excelente.
Ingredientes:
- bacalao desalado - 400 gr
- nata líquida - 100 ml
- aceite de oliva - 300 ml
- ajo - 2
- patata - 250 gr
- sal -
- pimienta blanca -
Instrucciones:
En primer lugar escaldaremos un par de minutos el bacalao en agua hirviendo. Lo escurrimos y guardamos el caldo dónde coceremos las patatas. Las escurrimos también.
Doramos los ajos en el aceite, apartamos éste del fuego y le incorporamos el bacalao. Lo dejamos reposar cinco minutos.
En el vaso de la batidora colocamos la patata, el bacalao y los ajos. Trituramos y añadimos poco a poco la nata caliente y el aceite. Procurando que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Sal pimentar y emulsionar hasta conseguir la consistencia de una mahonesa.
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