La base para las grandes tartas.
bizcocho genovés
Este bizcocho es el más utilizado para la elaboración de tartas, por su esponjosidad y elasticidad. Hay muchas fórmulas, tantas como especilistas en el tema. Yo me declino por una sencilla y que ofrece un resultado perfecto.
Ingredientes:
- harina - 140 gr
- maicena - 10 gr
- huevos - 6, separados en claras y yemas.
- azúcar - 150 gr
- ralladura de limón o naranja - 1 cucharadita
- canela en polvo - 1 cucharadita
- sal - 5 gr
- cacao puro en polvo (opcional) - 25 gr al gusto
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos la harina, la maicena y la sal.
Montamos las claras a punto de nieve con unos granillos de sal y las reservamos en el frío.
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta conseguir que se queden esponjosas y una crema blanquecina. Incorporamos las ralladuras, cacao y canela. Incorporamos luego las claras con sumo cuidado y movimientos envolventes, con más paciencia que prisa. Añadimos la harina y dándole el mismo trato integramos bien los ingredientes.
Forramos un molde con mantequilla y harina, si es necesario, y vertemos la preparación. Horneamos a 180ºC durante unos treinta minutos aproximadamente. Cuando esté cocido lo dejamos enfriar unos diez minutos, lo desmoldamos y damos la vuelta apoyándolo sobre una rejilla y dejándolo enfriar totalmente.
La temperatura correcta y conocer el horno bien nos asegurarán un resultado perfeto.
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yo ya hacho dos y genial