De nota!
caramelo de pimiento con atún y piparra
La calidad de los ingredientes en esta receta será la que marque la diferencia. Es una receta muy elaborada y merece los mejores ingredientes.
Si nos hacemos nuestro propio atún, de diez!
Ingredientes:
- papel de pimientos
- pimientos rojs asados - 2
- jugo de piminetos asados - 100 ml
- sal - 2 r
- azúcar - 2 gr
- almidón de maíz - 8 gr
- relleno
- atún en conserva - 100 gr
- guindillas piparras - 2 en cuatro trozos
Instrucciones:
En primer lugar haremos las crêpes u hojas de pimientos. Requiere paciencia y un poco de maña. Procesamos todos los ingredientes para las hojas en la batidora hasta conseguir una textura cremosa y fina. Escojemos una sartén antiadherente y cuando esté a 70ºC pintamos una capa con la crema de pimientos. Dejamos que seque acercándola al calor, pero nunca en contacto directo porque probablemente se nos quemará y amargará. Cuando se seque y manteniendo la sartén entre 70-80ºC pintamos de nuevo, cubriendo la capa anterior. Repetimos este proceso cuantro o cinco veces, para luego con mucho cuidado separar la hoja y dejarla enfriar en un plato, nunca una encima de la otra.
Colocar el atún escurrido en medio de la hoja de pimiento y encima la media guindilla piparra, damos forma de caramelo y listo. No dejará a nadie indiferente. El éxito está asegurado.
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una receta fantástica, muy bien explicada y que admite muchos rellenos, me la llevo para mi cocina que seguro pronto la hago, aunque un poquito a mi manera. Gracias por compartir.