Mi bacalao.
bacalao barcelonina
Salar el bacalao es una solución muy hábil para conservar durante varios meses esta fuente de proteínas tan apreciada en la actualidad. La variedad más cotizada es la gadus morhua. Esta muy presente en las gastronomías europeas como España y Portugal, Noruego e Italia. En el nuevo continente, México es un gran importador de bacalao noruego ya que está muy resente en su gastronomía.
Ingredientes:
- bacalao desalado - 4 lomos de 300 gr.
- tomate maduro - 500 gr concasé
- cebolla - 200 gr brunoise
- ajo - 1 picado
- pimiento rojo - 100 gr brunoise
- pimiento verde - 80 gr brunoise
- aceite de oliva -
- azafrán -
- piñones - 20 gr
- pasas - 20 gr
- azúcar -
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
En una sartén blanqueamos la cebolla y el ajo, antes que tome color incorporar el azafrán, los frutos secos y el tomate y un poco de azúcar y sofreír a fuego lento unos cuarenta minutos aproximadamente.
Mientras horneamos el bacalao a 200ºC unos minutos para luego bajar la temperatura a 180ºC. Incoporamos unos minutos antes de salir del horno la salsa para que mariden los dos sabores. Servimos inmediatamente.
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