Un interior verde.
empanada de ratatoille
La ratatoille es un plato tradicional de la cocina francesa, originaria de la ciudad de Niza. Es un plato vegetariano, con una gran variedad de hortalizas aromatizadas con el bulbo del hinojo. Nosotros hoy vamos a hacerlo con albahaca fresca.
En España encontramos platos similares como el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquí.
Hoy vamos a cocinar esta receta de un modo original respetando el carácter original de la fusión de las hortalizas.
Ingredientes:
- masa para empanada -
- ajo y perejil - una cucharadita de cada y picado fino
- salsa de tomate frito - 50 ml
- sal Maldon -
- huevo batido - 1
- ratatoille
- calabacín - 2 pelados y cortados en rodajas muy finas
- berenjena - 2 peladas y cortadas en rodajas muy finas
- tomates - 3 pelados y cortados en rodajas muy finas
- cebolla - 1 cortada muy fina en rodajas
- patata - 2 cortadas a rodajas muy finas
- albahaca fresca - 1 cucharada, picada
- sal -
- aceite de oliva virgen extra -
- ajo - 1
Instrucciones:
En primer lugar hacemos la masa de empanada agregando ajo y perejil picado.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos y cortamos todas las verduras, de esta manera el montaje del pastel será más ordenado y sencillo. Primero montamos en un molde para pasteles circular una capa de patata, seguida de una de calabacín, berenjena, tomate y cebolla, aliñando de vez en cuando con la sal y un poco de aceite. Repetimos este paso tres veces, finalizando con una capa de patata. Tienen que estar todas las hortalizas bien colocadas y de vez en cuando las prensamos con las manos.
Trituramos 50 ml de aceite de oliva, el ajo y sal y vertemos este aliño encima de la ratatoille. La tapamos con papel de cocina y luego con papel de aluminio. Horneamos a 160ºC una hora.
Estiramos la masa de la empanada, pintamos el fondo con la salsa de tomate y colocamos la ratatoille encima. La cubrimos con la otra parte de la masa, cerramos bien los bordes y pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos con unos granos de sal Maldon y horneamos la empanada unos cuarenta minutos aproximadamente a 180ºC.
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