plademunt

Una forma sencilla y muy práctica de sacar los corazones de alcachofa sin que se oxiden es quitarles el tallo y unas pocas hojas del exterior, ponerlas con agua salada en una olla exprés o rápida. Cuando salte la válvula apartarla del fuego y dejar que se abra. Sacarlas del agua y cuando se templen, pelarlas y cortalas al gusto. Estarán aún crudas pero lo justo cocinadas para que no oscurezcan a causa de la oxidación.

Para esta receta yo prefiero cortar las alcachofas en cuatro, de forma que no haya que utlizar el cuchillo luego para comerlas.

Doramos la cebolla y el ajo, incorporamos el perejil y seguidamente la harina. La freímos unos pocos minutos y añadimos el caldo de pescado. Al empezar a hervir, incorporamos las alcachofas y las cocemos a fuego lento unos veinte minutos, dependiendo de la calidad de éstas. A mi me gusta que queden un poco enteras, conservando todo el sabor en cada bocado. A falta de cinco minutos añadimos las almejas y probamos el punto de sal.

Aquí tenemos una receta sana, completa y muy sabrosa. Muy a tener en cuenta en nuestro menú semanal.