Una de las básicas para triunfar con el pescado.
salsa verde
Esta es una salsa base para poder potenciar el sabor de un pescado cocinado al horno. Aunque evidentemente con muchas variantes esta salsa la encontraremos en la mayoría de las cocinas del mundo. Nosotros de hecho, vamos a introducir una variante que la hará especial.
Ingredientes:
- ajos (pueden ser tiernos) - 6
- perejil - 2 cucharadas
- espárragos blancos - 4
- pan frito - 2 rebanadas
- caldo de pescado - 1 l.
- vino blanco seco - 125 ml
- sal -
- aceite de oliva -
Instrucciones:
En primer lugar tendremos elaborado el caldo de pescado.
Freímos las rebadas de pan en el aceite y las reservamos. Luego doramos los ajos a fuego lento, añadimos el perejil con cuidado no nos salte y seguidamente el vino blanco, que dejamos reducir unos minutos. Después incoporamos el caldo de pescado, los espárragos y las rebanadas de pan frito, cociendo la salsa un cuarto de hora aproximadamente. Rectificamos el punto de sal. Pasado el tiempo trituramos la salsa y luego la pasaremos por el colador chino. Ya tenemos una deliciosa salsa cremosa para enriquecer nuestro pescado, marisco, un guiso con patatas o incluso una salsa para una pasta marinera.
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