plademunt

En primer lugar tamizamos la harina junto a la sal. En un bol hondo amasamos la harina junto con el agua y cuando empiece a separarse de las paredes llevamos la masa a la mesa de trabajo enharinada. Amasamos hasta conseguir una masa fina y suave. La estiramos y tapamos con papel film, dejándola reposar un cuarto de hora en el frigorífico.

Mientras sobre papel film y calculando que la extensión sea menor que la de la masa extendida, colocar la mantequilla fría, taparla con una capa de papel film y con la ayuda del rodillo extenderla uniformemente.

Sacamos la masa del frigorífico y la colocamos sobre la mesa de trabajo, que debe estar fría. Encima colocamos la mantequilla y doblamos uno de los lados hasta la mitad, con la otra cerramos y estiramos de nuevo la masa.

Así hasta cinco veces. Si vemos que la mantequilla está demasiado maleable y tiende a salirse dejamos enfriar la masa en el frigorífico el tiempo necesario. Por último estiramos la masa, y enrollándola con papel de horno, bien filmada, la guardamos en el frío o incluso la podemos congelar.

Existe otra manera de hacerla. Extendemos la masa y colocamos la mantequilla encima. Luego enrollamos la masa y estiramos el cilindro con el rodillo, de esta manera los pliegues salen igual. Es mucho más rápido pero no es la manera tradicional. Yo recomiendo hacer las primeras veces con el estilo tradicional y cuando se tenga más práctica, evolucionar al segundo. Así podremos ver las diferencias y sabremos escojer nuestro estilo.