aquí uno de los grandes. Cocinando esta receta aprendes cual es el ingrediente «cariño»
#ossobuco milanesa
El ossobuco es el corte transversal del jarrete o morcillo con hueso. Esta #receta italiana viene tradicionalmente acompañada de un rissotto estilo lombardo, de Milán.
Ingredientes:
- ossobuco - 4 1200 gr aprox
- tomates maduros - 600 gr pelados y cortados
- cebolla - 250 gr brunoise
- zanahoria - 200 gr brunoise
- laurel -
- ajo - 1 picado
- aceite -
- azúcar -
- harina -
- caldo de verduras o carne - 750 ml aprox
- vino blanco seco - 750 ml
- sal -
- pimienta negra -
- gremolata
- ajo - 1
- perejil fresco o albahaca -
- piel de limón - 1
- rissotto
- arroz redondo, arbóreo, bomba - 160 gr
- cebolla - 50 gr brunoise
- queso parmigiano - 30 gr
- azafrán -
- aceite de oliva virgen extra -
- caldo de carne - 1 l aprox.
- sal -
Instrucciones:
En primer lugar salpimentamos los ossobucos, los enharinamos y freímos en aceite caliente y reservamos.
En una olla más ancha que alta evaporamos los alcoholes del vino y seguidamente introducimos la carne sin amontonar, el laurel e incorporamos el caldo caliente de carne. Cocinamos a fuego medio una hora.
Mientras salteamos las verduras en el aceite colado en el que hemos frito la carne. Luego incorporamos los tomates, la sal y el azúcar. Sofreímos bien a fuego tranquilo y luego lo incorporamos a la carne. Cocinamos al menos cuarenta minutos más, comprobando el punto de cocción de la carne, moviéndola con mucho cuidado que no se rompan al separarse del hueso.
En el mortero majamos los tres ingredientes para hacer la gramolata y la vertemos al guiso a falta de diez minutos de estar completado.
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#recetas[/caption]
Esta #receta hay que hacerla con tiempo, y si es posible, con un día de antelación.
Para hacer el rissotto, sofreímos la cebolla tranquilamente, luego le añadimos el azafrán y el arroz que debe dorarse ligeramente. Luego iremos agregando el caldo caliente por tandas, moviendo ligeramente para que los granos de arroz suelten almidón. Comprobamos el punto de sal a los ocho minutos de cocción. Cuando esté cocinado nuestro rissotto incorporamos el queso y le damos unas vueltas con suavidad para que se incorpore bien al arroz. Y esta será la #guarnición de nuestro #ossobuco a la milanesa.
Un guiso para disfrutar!
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