plademunt

Doramos el ajo en el aceite de oliva y freímos el bacalao; reservamos. Infusionamos la leche sal pimentada con las pieles de los lomos de bacalao diez minutos, luego la dejamos reposar media hora y colamos. Reservamos caliente.

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos a fuego lento cinco minutos para luego agregar la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover con las varillas para impedir la formación de grumos. Mantenemos la masa de croquetas a fuego lento y sin dejar de remover durante una hora. En este punto incorporamos el bacalao y el perejil y cocemos otros diez minutos más. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.

Pasamos la masa a una bandeja  plana tapada con papel film agujereado con un tenedor y la dejamos reposar refrigerada al menos doce horas. Transcurrido el tiempo necesario, damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y empanamos.

Freímos con abundante aceite de oliva a 180ºC. Listas y ricas!

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