Un bocado lleno de sabor.
#croquetas de bacalao

Una #receta de croquetas que necesita estar muy pendiente durante la ejecución, pero conseguimos un resultado perfecto.
Ingredientes:
- leche entera - 1/2 l.
- harina - 50gr
- mantequilla - 50gr
- ajo - 1 picado
- lomo de bacalao - 300 gr
- aceite de oliva - 5 cc
- perejil - picado
- sal -
- pimienta blanca -
- REBOZADO
- huevos - 4 batidos
- pan rallado -
Instrucciones:
Doramos el ajo en el aceite de oliva y freímos el bacalao; reservamos. Infusionamos la leche sal pimentada con las pieles de los lomos de bacalao diez minutos, luego la dejamos reposar media hora y colamos. Reservamos caliente.
Derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos a fuego lento cinco minutos para luego agregar la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover con las varillas para impedir la formación de grumos. Mantenemos la masa de croquetas a fuego lento y sin dejar de remover durante una hora. En este punto incorporamos el bacalao y el perejil y cocemos otros diez minutos más. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.
Pasamos la masa a una bandeja plana tapada con papel film agujereado con un tenedor y la dejamos reposar refrigerada al menos doce horas. Transcurrido el tiempo necesario, damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y empanamos.
Freímos con abundante aceite de oliva a 180ºC. Listas y ricas!
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