Éstas no pueden faltar!
#croquetas de jamón ibérico
Sabéis que las #croquetas son originarias de la cocina francesa? Aunque en la actualidad está más presente en nuestra cocina de tapeo, pintxos y raciones.
Ingredientes:
- leche entera - 1 l.
- jamón ibérico - 120 gr. picado
- harina - 100 gr
- mantequilla - 100 gr
- hueso de jamón ibérico - 1
- sal -
- pimienta blanca -
- huevo - batido para el rebozado
- pan rallado - para el rebozado
Instrucciones:
En primer lugar infusionamos la leche con el hueso. Cuando empiece a hervir lo cocemos diez minutos y dejamos reposar media hora. Colamos la leche y la conservamos caliente.
Deretimos la mantequilla para luego tostar ligeramente la harina. Introducimos la leche con cuidado y sin dejar de remover con unas varillas. Cocemos las croquetas durante una hora a fuego lento y sin dejar de mover. A falta de un cuarto de hora añadimos jamón picado y rectificamos el punto de sal y pimienta.
Dejaremos reposar en el frigorífico la masa extendida en una bandeja tapada con papel film agujereado al menos 12 horas para proceder a darles forma y empanarlas.
Se deben freír en abundante aceite caliente, mínimo 180ºC.
Las podemos conservar en el frigorífico un par o tres de días, o congelarlas para luego freírlas congeladas.
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