Esta semana toca hacer una receta con semillas de amapola y castañas. Los retos en una cocina es el ingrediente secreto para innovar y disfrutar.
Con esta #receta participo en el Reto de Noviembre del Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado con el ingrediente Castañas
#receta pan de castañas
las semillas de amapola son un ingrediente con un gran poder antioxidantes, rico en vitamina B y proteínas. Se usan para adornar panes especiados, bollería y para aliñar ensaladas. El uso de semillas en la gastronomía actual está ganando mucho peso y su aceptación es bastante buena, como ingrediente saludable.
Así que ante el reto de hacer una receta con estas semillas he decidido hacer un pan, utilizando la harina de castañas para darle un toque diferente y original, aprovechando que estamos en temporada.
Ingredientes:
- castañas - 60 gr
- harina panificable - 300 gr
- agua mineral -
- levadura fresca - 10 gr
- semillas de amapola - 1 cucharada
- sal - 9 gr
Instrucciones:
Con tiempo asamos las castañas señaladas con un corte en la corteza para que no exploten en el horno a 220ºC media hora. Las dejamos enfriar lo suficiente como para no quemarnos, las pelamos y dejamos que enfríen totalmente. Se quedarán duras como piedras! Las trituramos hasta conseguir un polvo parecido a la harina. Yo he usado la #termomix, que tiene potencia suficiente para conseguir nuestro resultado.
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En un bol hondo mezclamos la harina, el polvo de castañas y la sal con el agua. Lo trabajamos hasta conseguir unificar todos los ingredientes y podamos luego trabajar sobre la mesa enharinada. Le vamos añadiendo el agua poco a poco según demanda de la masa.
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En la mesa de trabajo amasamos a conciencia un cuarto de hora, luego la dejamos reposar en el bol tapada con un paño húmedo otros quince minutos. Este procedimiento lo repetiremos hasta cinco veces, observando como nuestra masa se vuelve más elástica y fina.
El siguiente paso será hacer un hueco e introducimos la levadura con un poco de agua. Amasamos hasta que esté bien integrada en la masa y dejamos que repose unos minutos. Volvemos a amasar por última vez. Engrasamos un molde donde vayamos a cocer nuestro pan y la colocamos en él. Dejamos que fermente a temperatura ambiente más o menos una hora y media tapada con un trapo húmedo. Para saber que nuestra masa está a punto para hornear es marcarla con el dedo, si la masa vuelve a su estado original nos está diciendo ¡Méteme al horno!
El horno lo precalentamos a 220ºC creando vapor con la ayuda de trapos mojados o poniendo agua en una bandeja inferior.
Hacemos unos cortes con la ayuda de un cúter o similar superficiales, humedecemos la parte superior y espolvoreamos con las semillas de amapola.
Horneamos nuestro pan a 200ºC durante media hora aproximadamente, siempre estando atentos; cada horno es un mundo y depende de la cantidad y recipiente que usemos.
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Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo desmoldamos poniendo el pan sobre una rejilla hasta que esté frío.
Podemos cortarlo a rebanadas y congelarlo adecuadamente para luego usarlo según necesitemos. Tostado y untado con mantequilla es un aperitivo fantástico. El sabor y aroma a castañas lo hará único.
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hola Ivan, yo tengo harina de castañas , si lo hago, cómo ? 300 grs de esta harina de castañas asi directamente? o crees que la debo mezclar con harina panificable? fifty fifty. ya me dices, gracias!
Silvia
1/3 parte de harina de castanas 2/3 fuerza
Cuando puedas dime los ingredientes de la harina de castanas. En mi caso eras 100% castañas con lo que con eso si puedo ajustarte cantidades
Me gustan los panes y todo lo que tenga que Ver con la elaboración de pasteles y me gustaría recibir recetas de pan y postres, la repostería m encanta.
Mi mas sincera admiración.
pues estoy a tu entera disposición. En la sección panexperiencia del blog tienes lo que he ido haciendo. Cada semana hago alguno. Inscríbete en la newsletter para estar al día. Cada mes escribo una revista con recetas variadas.
Gracias por tus palabras.
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