plademunt

En primer lugar pesamos y preparamos nuestros ingredientes; así no dará lugar a olvidos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes a escepción de la levadura y 20 gr de agua. Mezclamos a mano o con la ayuda de una mezcladora y amasamos para dejar reposar la masa cubierta con un trapo quince minutos.

Formamos un volcán e incorporamos a la receta la levadura junto con el agua. Amasamos estilo francés hasta que veamos que la masa se desgarra por la parte externa.

El gluten de la harina de #espelta es más débil, con lo que la masa necesitará más cuidados. Amasamos y dejamos reposar tres veces, o al menos hasta que veamos la masa elástica y suave.

Boleamos la masa y la cubrimos con un trapo húmedo media hora.

Transcurrido este tiempo nuestra masa se ha transformado, ha cambiado totalmente.

Amasamos de nuevo estilo francés. En un pírex alto o recipiente parecido extendemos una buena capa de harina dónde dejaremos reposar nuestra masa. Cubrimos el recipiente con papel film engrasado con aceite de oliva y dejamos que leve aproximadamente una hora. Dependerá de la temperatura, humedad, harina... así que lo que nos asegurará un resultado óptimo es la experiencia y presionar la masa con un dedo, si ésta vuelve a su ser inmediatamente está lista!

Precalentamos el horno unos cuarenta minutos antes a 230ºC, calor arriba y abajo.

Volcamos la masa encima de la mesa. La cortamos con la ayuda de una rasquetaen partes iguales según nuestras necesidades o gustos y cuidando mucho de no desgasificar nuestra masa. Las colocamos encima de un papel de horno y las cubrimos con papel film engrasado para un levado de una media hora más o menos.

Justo antes de hornear nuestras chapatas, las greñamos (marcamos) con un cúter o cuchilla, echamos un vaso de agua en el horno para crear vapor. Horneamos unos veinte minutos a 200ºC.

Cuando saquemos las #chapatas del horno las ponemos a enfriar inmediatamente encima de una rejilla.

Si queremos congelar pan, lo sacamos antes del horno y cuando esté frío lo congelamos enseguida bien envasado. Para calentarlo lo horneamos a 18ºC diez minutos sin descongelar.

Si queremos hacer #pan de una manera continuada nos guardaremos 100 gr de masa bien envasada en el frigorífico. El pan nos sabrá más rico.

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