sin darle muchas vueltas
#paella valenciana 2.0
Esta semana el reto hacía el honor a la palabra. Nos lanzamos a la piscina de un intocable, la paella! Sí, esta receta alma de la cocina mediterránea que lamayoría maltratamos a diario y a la que no se atreve todo el mundo.
La #receta en si es simple, necesita de excelente materia prima para obtener el mejor resultado, y sobretodo de mantener orden y ser muy estricto con los tiempos. Hablamos de hortalizas poco vistosas, como la ferradura, un tipo de judía verde plana, yels garrafons, una alubia bastota; de carnes sencillas con sabor a campo, como el conejo y el pollo. Imprescindible es el uso de un buen tomate para el #sofrito y del #azafrán; lo del colorante es una auténtica cutrez y un sin sentido si queremos conseguir hacer un #arroz bueno.
Esta semana somos recetasencincotweets, Epicurrátelo, elplatotipico, chup-chup-chup,
no sé si me dejo a alguien, si es así que me lo haga saber, por favor.
Ingredientes:
- arroz bomba - 300 gr
- conejo - 4 trozos
- pollo - 4 trozos
- tomate de calidad rallado - 2
- aceite de oliva virgen extra -
- sal -
- azafrán -
- ferradura o judía verde -
- garrafons -
- azúcar -
- caldo de ave - 1 1/2l aproximadamente
- romero - una ramita
- pimentón dulce - 1/2 cucharadita de café
Instrucciones:
En primer lugar cortamos en juliana las judías verdes, las blanqueamos un minuto en el caldo hirviendo y luego las salteamos en la paella con un poco de aceite. Luego las reservamos.
Marcamos los trozos de conejo salpimentado a fuego vivo en la #paella, y cuando esté bien sellado dejamos que cueza quince,veinte minutos en el #caldo.
Hacemos el #sofrito de tomate a fuego lento, cuando veamos que va secando incorporamos la ramita de romero (que luego quitaremos a los cinco minutos), elpimentón dulce y el #azafrán. Cuando quitamos el romero añadimos el arroz, sofriendo bien para que absorba todo el sabor posible.
Cuando veamos el aroz suelto incorporamos el caldo en dos tandas, hirviendo y procurando que no deje dehacerlo nunca. Los primeros cinco minutos a fuego medio y comprobaremos el punto de sal, los otros quince a fuego lento, y unos pocos minutos de reposo tapado.
Para conseguir el efecto socarrat y que no sea cremat, sino una capa crujiente que intensifique el sabor de la #paella haremos lo siguiente. Preparamos un papel de horno y colocamos el arroz encima, lo cerramos dando la forma quemejornos convenga y guste, yo esta vez le he dadoforma cilíndrica, ylo ponemosencima de una plancha muy caliente. En dos minutos tendremos una capa dorada y crujiente apetitosa y controlada.
Colocamos las verduras, las carnes y el arroz haciendo de nuestro buen gusto y a sorprender!
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buenos dias!! vaya recetón que te has marcado, original y ese socarrat… ohhh que delirio, me gusta un montón,
feliz semana
Silvia
De verdad que estáis poniendo un nivel de alta cocina Es espectacular cómo te ha quedado el plato y creo que el olor me llega hasta aquí. Enhorabuena!!
Cheeee! Me ha encantado! Maestro! Que bueno se ve Ivan Felicidades y mi mas humilde reverencia.
Fantastico!!! y el socarrado en el papel…simplemente bestial!!! que buena idea!!!