Hoy vamos a conocer un postre típico de #Navidad en Milán. Ellos le llaman penatún o panetton. Pan dulce es un bollo con una masa tipo brioche, aderezado con pasas y frutas confitadas, aunque lo encontramos también con pepitas de chocolate. Su forma característica de champiñón o cúpula es obligada a la hora de presentarlo. Los ingredientes principales con la harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura o masa madre. Se presenta entero y se corta verticalmente acompañado al igual que el roscón de Reyes con chcolate caliente o vinos dulces tipo moscatel o espumosos como el cava o el champán o anti spumante.
#panettone prêtte à porter
Los orígenes del #panettone los encontramos ya en la antigua Roma, con panes dulces aderezados con frutas.
Cuenta la leyenda que rondando cerca del año 1500 un joven llamado Ughetto Atellani se enamoró de la hija de un afamado pastelero y se hizo pasar por ayudante de pastelero. Inventó un pan azucarado y aromatizado con frutos confitados. Los milaneses acudían en masa a pedir el "pan de Toni" apelando al creador y supuestamente de aquí viene el nombre de panetton... ¡Qué bonito!
Ingredientes:
- harina de fuerza - 300 gr
- azúcar - 100 gr
- huevo - 1
- mantequilla - 100 gr
- agua mineral - 100 ml
- sal - 2 gr
- levadura fresca - 15 gr
- ralladura de naranja - 1 cucharadita de moka
- miel o azúcar invertido - 30 gr
- pasas - 40 gr
- frutas escarchadas - 50 gr troceadas
- aroma de azahar -
- prefermento
- harina de fuerza - 125 gr
- agua - 75 gr
- levadura fresca - 2 gr
Instrucciones:
En primer lugar destacar que el prefermento lo usaremos en el caso de no tener masa madre. La función es que aporte un sabor más consistente y ganar en esponjosidad.
Lo mismo digo con el azúcar invertido o con la miel. Yo últimamente utilizo miel, miel de calidad. La #receta del azúcar invertido la podéis encontrar aquí.
En un bol hondo mezclamos la harina, la sal, el huevo, el agua, el azúcar y la miel. Dejamos que repose media hora tapado con papel film.
Transcurrido el tiempo de reposo incorporamos la levadura y el prefermento o masa madre. Dejamos que repose para luego añadir la mantequilla pomada, las pasas y las frutas escarchadas.
Dejamos que leve una hora en el bol tapado con papel fil pintado en aceite de oliva.
Ahora boleamos la masa repartida en ocho porciones y rellenamos los moldes engrasados y enharinados. Los tapamos igualmente con un papel fil pintado con aceite de oliva y dejamos que leven ocho horas en frío y media hora a temperatura ambiente o sino tenemos tanto tiempo dos horas y media a temperatura ambiente.
Pinchamos con unas brochetas las bases de los moldes dejando los laterales suficientemente largos para que nos sujeten los moldes una vez horneados.
Precalentamos el horno a 220ºC.
Horneamos los #panettone unos veinte minutos a 200ºC calor arriba y abajo. Una vez cocinados les daremos la vuelta y aprovechando las brochetas, los colgaremos boca abajo hasta que se enfríen por completo.
El éxito está garantizado... ahora tenemos unos #panettone "edición de bolsillo"... mucho más manejables.
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Ahora quiero y tengo el placer de presentaros a unos amigos muy especiales. Esta semana hemos querido hacer un trabajo colaborativo, un gran post ofreciendo las #recetas navideñas especiales para cada uno y así sentarnos en una gran mesa virtual para compartirlos y disfrutarlos. Así es la #Navidad, saca lo mejor de nosotros.
Tenemos un entrante en nuestra Gran Mesa Virtual... nos lo regala Chop Cook @Chop_and_Cook
Paté del mar con mayonesa de eneldo
Ya estamos con los segundos: Javier Recetas @recetasen5tweet nos regala para seguir nuestra gran comida con un Magret de pato con salsa de frutos rojos y Oporto
Esto no ha acabado! Levántense porque viene un recetón. Pavo relleno de Navidad una receta típica catalana que no puede faltar en las mejores mesas que asi se precien. Un gran trabajo, laborioso y que necesita mucho mimo. Gracias Silvia Tc @chupchup_lanas y a tu madre por enriquecernos con esta receta
Y porque nos va el dulce, porque Navidad sólo es una vez al año como mucho, vamos a tirar de azúcar del bueno.
Empezamos con una obra de arte, a mi me recuerda las esculturas de la playa...
El nombre ya te está pidiendo que le hinques el diente... @MariaCocinitas de Epicúrratelo nos regala esta Anguila de mazapán rellena de crema de castañas
Y como no, habrá que entrenarse con el asunto roscones... y no lo digo para los que esperan notas de evaluación. Espero que éste que nos ha preparado Fernando Paterna @elplatotipico tenga en su interior el tesoro... o alguna factura. Roscón de Reyes
Es la hora de los cafés, tés, mistelas, resolis, whiskys y demás biberones... pues vamos a cortar un poco de este turrón tan especial y original de la maestra en estas labores, Pilar Monge @PostreOriginal Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curry.
La sobremesa con estos amigos será digna de un documental.
Feliz Navidad! y sobretodo antes de descubrirnos los velos, las promesas y los deseos pensemos "cuidado con lo que persigues, quizás lo que haces es alejarte si no hay por el medio reflexión, conocimiento, cariño y empeño"
"Encontrarás el camino cuando respondas a tus preguntas"
Buenos días y buena suerte!
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Pingback: Postres Originales - Turrón de Chocolate Blanco, Coco Tostado y Curry
Como te dije esta receta la tenía pendiente pero hasta que no la subieras no me quería animar no vaya a ser que la líe. Así que espero ponerla en práctica en breve porque además quería hacerlos individuales. Gracias por hacer tantas recetas fantásticas
Deliciosos!!! y encima en edicion de bolsillo!!! ya no hay excusa para no probarlos!!!
Buenísimo!!!!! yo no soy muy fan de la fruta escarchada pero esa misma masa con chocolate o simplemente así sola. Buenísimo!!!! Enhorabuena
pero que buenos!!! tienen que ser una pasada de ricos, lo que me encanta tb es que sean edición bolsillo…. eso significa que puedo coger dos… o tres…. jejeje, un besazo!!