plademunt

En primer lugar tamizamos la harina y la mezclamos en un cuenco con la sal y el azúcar. Formamos un volcán y en el centro colocamos la levadura mezclada con un poco de leche. Añadimos el resto de la leche y agua mientras movemos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Agregamos el huevo y seguimos mezclando. Finalizamos añadiendo el aceite de oliva amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave.

Con las manos ligeramente untadas en aceite formamos una bola y dejamos la masa fermentar a temperatura ambiente una hora y media, más o menos; sin prisa. El siguiente paso será amasar de nuevo ligeramente, quitandole el aire a la masa. Dividimos la masa en seis partes y les damos forma de pan de hamburguesa boleando encima de la mesa y las colocamos sobre papel de horno o  en la bandeja para hornear presionando ligeramente para achatarlas un poco. Dejamos fermentar 45-50 minutos a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 220ºC . Cada horno es un mundo. Pintamos los panecillos con agua con mucho cuidado y espolvoreamos el sésamo. Horneamos 15-20 minutos a 200ºC calor arriba y abajo cogiendo los panecillos un color dorado en la parte superior. Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla de modo que le entre aire por todos lados.

Para conservarlos tiernos, una vez fríos los metemos en una bolsa de plástico bien cerrada o una bolsa panera, incluso los podemos congelar bien envueltos en papel film o bolsa de congelación. Pero esto último no será necesario porque están tan ricos que desaparecerán antes que podamos pensar en congelar.

Para preparar las hamburguesas cortamos en trocitos el pescado. En esta ocasión me he decantado por el cazón porque está a buen precio, tiene una carne muy consistente y tiene un agradable sabor muy apto para estas preparaciones. No lo haría con pescados más nobles, como el lenguado, merluza, dorada...

Pasamos por la picadora todos los ingredientes preparados para ello. Mezclamos bien la masa y formamos bolas de unos 140 gr aproximadamente con las manos engrasadas con el aceite de oliva.

En el momento de servir las #hamburguesas aplanamos la carne u con la plancha  o sartén caliente las cocinamos al gusto. Tostamos ligeramente el pan y lo untamos con mahonesa, ponemos una capa de lechuga y tomate, la #hamburguesa de pescado y encima el queso. Listas para sorprender!

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