#hoycocinalabuela hoy comeremos de maravilla! Los sabores familiares son los que entran sin tener que pedir permiso.
#cocido madrileño
Es domingo. Hoy vamos a comer a casa de la abuela. ¿Quién es la abuela? Pues esa persona que sabe usar el cariño como ingrediente principal a todo lo que hace. Nosotros tenemos a la abuela María Luisa Pérez, abuela Mary, que vive para y por nosotros, siempre está pendiente de todo y cocina maravillas a nada que se ponga. Hoy nos va a hacer su #cocido con sus secretos y muchos años de experiencia.
Ingredientes:
- para la olla
- garbanzos - 400 gr
- espinazo salado - 1
- hueso fresco de caña - 1
- tocino fresco - 100 gr
- tocino salado - 70 gr
- morcillo de ternera - 250 gr
- codillo fresco - 250 gr
- gallina - 1/4
- pollo - 1/4
- morcilla fresca de cebolla - 2
- chorizo fresco - 1
- zanahoria - 1 pelada
- puerro - 1
- patata - 1
- ajo - 1 picado
- perejil - 1 cucharada picado
- azafrán -
- agua mineral (zonas con mala calidad del agua) - 3 l.
- guarnición
- repollo - 1/4
- ajo - 1 picado
- pimentón dulce de la Vera -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- sal -
- sal -
Instrucciones:
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua caliente con sal.
Ponemos la olla con el agua a calentar. Antes de empezar a hervir incorporamos todos los ingredientes descritos en el apartado "para la olla". La morcilla la protegemos con una red especial para evitar que se reviente y estropee el caldo, los garbanzos los podemos cocer también en una red, y así los tenemos por separado y es más fácil ir descartando una vez acabado el #cocido. Desespumamos mientras vaya siendo necesario y luego tapamos la olla exprés y cocinamos a fuego lento durante una hora. En el caso de hacer el #cocido en una olla abierta, las cantidades de agua serán superiores, y sobretodo el tiempo de cocción no será menos a las tres horas; siempre a fuego muy lento.
El repollo lo cocemos por separado en agua salada. Luego lo escurrimos y salteamos con un ajo picado y un poco de pimentón dulce.
A la hora de servir preparamos el caldo con los fideos de sopa. Separamos los garbanzos junto con la verdura en una fuente. Deshuesamos todas las carnes y las picamos bien finas mezclándolas y aliñándolas ligeramente con sal. Aquí tenemos el cocido en tres tiempos, lleno de sabor e irresistible que nos prepara la abuela Mari ante la atenta mirada de su nieta Sofía... #hoycocinalabuela ! Esta #receta requiere de un reposo tranquilo en forma de siesta...
No os olvidéis nunca de los sabores con raíces, los sabores de los padres y de los abuelos.
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Pedazo de cocido!!!!!!!!
lo mejor cocinado por la abuela, estará de rechupete!
hay que seguir conservando estas tradiciones culinarias que curan cualquier resfriado en estas fechas.
Eso es un cocido y lo demás tontería!!! Vamos que el aroma de la cosa ya alimentaba seguro
Espero que algún día podamos toda la pandilla degustar uno Besos y Feliz Año Nuevo