una #receta muy práctica…
#salmón marinado
Esta #receta la podemos trasladar a cualquier pescado que podamos marinar. El salmón suele estar a buen precio casi todo el año. Debemos escoger una buena pieza fresca del Atlántico, gordito y con la piel bien brillante.
El salmón es un pescado azul rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, tan favorables para mantener a raya el temido colesterol... así que lo debemos tener presente en nuestra dieta semanal.
Ingredientes:
- salmón - 1 kg
- azúcar - 300 gr
- sal gorda - 300 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
Instrucciones:
En primer lugar vamos a limpiar cuidadosamente la pieza. Espinas, pieles sobrantes... todo fuera, para dejar un lomo limpio y cuidado listo.
Mezclamos el azúcar y la sal gorda (en algunos establecimientos la venden con un toque ahumado, por si queremos dar ese matiz a la #receta. También podemos usar hierbas aromáticas como el eneldo, el estragón, etc, o incluso un toque de pimentón dulce de la Vera). Formamos una base de la mezcla y dejamos reposar encima el lomo de salmón con la piel hacia arriba, luego cubrimos con el resto de la preparación y tapamos con papel film.
Luego encima de éste colocamos un peso y guardamos en la nevera unas 24 horas, dependiendo del grosor del lomo.
Al día siguiente sacamos el salmón de la sal y lo lavamos bajo el grifo bien; lo escurrimos.
Lo envolvemos en papel fil pintado con aceite de oliva a menos doce horas para que repose.
Luego tendremos listo el salmón para prepararlo a nuestro gusto.
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