plademunt

Ponemos a cocer el repollo en agua salda hirviendo. Cuando vuelva a hervir, incorporamos las patatas. Las cocemos hasta que estén blandas. La escurrimos y reservamos.

Mientras tanto en un bol hondo mezclamos la harina, sal y levadura en extremos separados y el aceite y el agua. Amasamos y dejamos reposar unos minutos. Cuando tengamos una masa elástica incorporamos el ajo y perejil. Dejamos que leve media hora aproximadamente y la estiramos con el rodillo. Dejamos que repose quince minutos y pinchamos la masa con un tenedor. La cortamos con la ayuda de un corta pastas y horneamos a 220ºC  unos veinte minutos aproximadamente.

En el aceite de oliva doramos la panceta, también da muy buen resultado la papada, a fuego lento. Añadimos los ajos y  los champiñones. En cuando se doren incorporamos las verduras y rehogamos tranquilamente, trinchando con la paleta de madera. Tiene que quedar una textura parecida al puré, quedando todos los ingredientes integrados.

Para hacer el all i oli machacamos en el mortero los ajos con la sal. Cuando estén bien machacados vamos incorporando el aceite poco a poco y moviendo la mano de mortero circularmente. Al final nos queda una salsa trabada parecida a la mahonesa.

Tradicionalmente al #trinxat se le da la forma de una tortilla de patatas. Ahora somos nosotros los que decidimos si queremos seguirla. El pan de perejil le dará un toque crujiente a la #receta y el #allioli potencia.

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