Uno de mis gastro destinos más deseados de este año se ha visto cumplido ya. La visita aff0000;">La Salita de Begoña Rodrigo en #Valencia.
Sería fácil empezar a rellenar de flores y agasajos este post, fácil y merecido, pero intentaré ir más allá y plasmar una experiencia y las sensaciones que han llegado a través de la propuesta del menú degustación que disfrutamos @lolanavas7 y yo en una velada muy especial en lo personal.
No sobra decir que las expectativas eran altas, alimentadas día a día, más allá de su participación en el concurso que es el detonante sin duda por seguirla día a día por los medios y redes sociales. En este momento en el que estoy «construyendo» #elrestauranteimaginario me encantó y enganchó su trayectoria a bordo de La Salita. Un cocinero tiene que ser un guerrero capaz de sufrir, disfrutar, sentir, transmitir, movilizar, emocionar…
Voy a hacer un repaso por el menú de esa noche.
Llegamos cuando el baile ya había empezado. Nos acomodaron y en unos pocos minutos ya estábamos sumergidos en una burbuja íntima entre nosotros y la comida; a pesar de estar lleno, de no ser muy grande y haber mucho tráfico de trabajo en ningún momento tuvimos la sensación de alboroto o jaleo.
El servicio de sala impecable, cercano y muy profesional fueron el guía perfecto para no perder el hilo del menú y poderlo disfrutar al máximo. Nos decantamos por un vino blanco de variedad Riesling perfecto en el servicio y en la elección de maridaje. Y ahora vamos con la comida.
este es el aperitivo, cereal y algas crujientes. un aperitivo divertido y original.
000000;">«el árbol de la vida»000000; text-decoration: underline;"> 000000;">no hay mejor manera de crear efecto que empezar fuerte. Original, mezcla de texturas, sabores… #gastropoesía
000000;"> «Ensalada de encurtidos» un jardín de microcontrastes cuidado con pinzas.
000000;">«Salmón marinado con espinacas» esto es cuando una #receta es insuperable. Textura, punto, sabor, temperatura… todo!
000000;">«Tallarines de pasta fresca de plancton» una genialidad a cara o cruz. Cocina y riesgo. ¿A qué huele el mar?
000000;">«Granizado de gin tonic» no es hielo, es un punto y seguido.
000000;">«Alcachofas, panceta, topinambur, gambas a baja temperatura» mar y montaña en esencia y a la máxima expresión…
000000;">«Solomillo de ciervo con camita de berzas y lombarda y salsa de cassis» juego de sabores cítricos, ácidos cárnicos, dulces… ¡cazado!
000000;">«Castaña de tiramisú de turrón» viene atrapado en una campaña un dulce delicioso… y no es una «castaña»!! es una sugerente tentación!
000000;">«Tenderete de petits fours» para quedarte prendado…
Para redondear la noche coincidimos con otro referente gastronómico, el gran JavierEstevez @chefjaviestevez chef del Mesón de doña Filo… otro de mis #gastrodestinos
#pan de cardamomo
Ahora nos vamos a poner con un pan especiado. Fue uno de los que acompañaron la cena en La Salita y que me encantó. Así que me he puesto manos a la masa y he conseguido sacar esta #receta con muy buena aceptación.
Antes de nada vamos a conocer un poco qué es el #cardamomo.
Allá por el año 700 en la India de dónde es originaria ya le encontraron uso a esta semillas. LLegó a Europa cinco siglos más tarde. Hoy en día el mayor productor mundial es Guatemala... cositas de la globalización.
Gracias a sus componentes acticos, aceites volátiles, almidón y ácidos grasos favorece la expulsión de gases del aparato digestivo. Es estimulante, favorece la secreción de saliva, abre el apetito y es muy aromática. ¡Ideal para incluir en un aperitivo!
Si queremos prepararnos una infusión, agua hirviendo y reposo 15 minutos.
En la India es empleada para la elaboración de currys, arroces, postres e infusiones con té.
En Egipto se infusionan junto al café para aprovechar aroma y sus propiedades estimulantes y antiflatulentas.
En América Central se utiliza para elaborar goma de mascar con sabor a cardamomo.
Y los europeos? pues la hemos puesto de moda para nuestros gin tónics...
Ingredientes:
- harina de fuerza - 350 gr
- levadura fresca - 10 gr
- agua mineral (zonas con mala calidad del agua) - 200 ml
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 20 gr
- sal - 7 gr
- cardamomo - 6 gr
Instrucciones:
En primer lugar en el mortero abrimos las vainas y nos quedamos con las semillas interiores.
En un bol mezclamos la harina, la levadura y el agua. Seguidamente incorporamos la sal y las semillas. Por último añadimos el aceite de oliva y amasamos a conciencia. Dejamos que repose la masa unos minutos y volvemos a amasar. Así hasta que nos quede una masa fina y elástica.
Calentamos el horno a 230ºC.
Dejamos levar en bloque alrededor de una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Volvamos la masa encima de la mesa y cortamos porciones de 55-60 gr. Las boleamos y les damos la forma deseada. Dejamos que leven media hora aproximadamente tapadas con un trapo de lino.
A la hora de meterlos en el horno los greñamos con la ayuda de un cúter o cuchilla bien afilados. Creamos vapor vertiendo un vaso de agua en el fondo del horno e introducimos los panes. Horneamos los primeros minutos a 230ºC. A los diez minutos abrimos la puerta de l horno para eliminar el vapor y bajamos la temperatura a 200ºC. En media hora estarán listos.
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Como loca de las especias, este pan promete. Sólo tengo una duda, los 6g de cardamomo es en la vaina, no el peso de las semillas, ¿verdad?
Me alegro que vuestra experiencia gastroturística fuera tan buena como narras, gracias por dar a conocer La Salita!
Si. Seis gramos con vaina … Gracias por la apreciación.
La verdad es que el restaurante de Begoña es un ejemplo a seguir, al menos par mi y para los que queremos hacer las cosas bien.
Gracias por comentar tu experiencia, envidia sana es lo que siento en estos momentos, vivo un poco lejos de estas oportunidades pero bueno nos hacéis partícipes con vuestros relatos.
El pan muy especial, besos.
Me encanta esta receta, la voy a poner en práctica hoy mismo. Muy bueno el detalle de tu experiencia. Saludos!