he buscado la suavidad, frescura en un entrante basado en tradición
#canelón de hinojo fresco relleno de bacalao
En la búsqueda de #recetas originales para #elrestauranteimaginario no he querido olvidar un solo segundo nuestra tradición gastronómica tan privilegiada, completa y saludable.
En esta combinación he viajado hacia los aromas frescos del hinojo para acompañar un relleno cremoso lleno de sabor a bacalao. El contraste me pedía a gritos ser mi salsa preferida, el romesco. Espero que os guste y sobretodo, que algún día sea parte de una cena deliciosa en #elrestauranteimaginario
Ingredientes:
- para el canelon
- hinojo fresco - 400 gr
- infusión de anises - 50 ml
- gelatina vegetal - 18 gr
- zumo de limón - 1 cucharadita
- para el relleno
- ajo - 1
- bacalao desalado - 300 gr
- crema de queso - 120 gr
- pimienta blanca -
- sal -
- para el romesco
- tomate maduro - 250 gr
- cebolla - 100 gr
- ajos - 3
- pimiento rojo carnoso - 1
- pimentón dulce de la Vera - 1 cucharadita
- ñora - 3
- almendra - 6
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 80 ml
- vinagre - 10 ml
- sal -
- pimienta blanca molida -
Instrucciones:
Después de muchas pruebas y errores probé con la gelatina vegetal Sosa de el Cocinista y obtuve la primera victoria de esta #receta. Conseguí la elasticidad y la textura que necesitaba. Ya podía seguir adelante... vamos con la #receta!
En primer lugar preparamos una bandeja impoluta, lisa y sobretodo a nivel para luego volcar la gelatina. Luego licuamos el hinojo fresco con unas gotas de limón hasta obtener 250 ml.
Hacemos una infusión de anises y cuando la hayamos colado incorporamos la gelatina vegetal estando bien caliente. Juntamos los dos líquidos y trituramos si hace falta para evitar grumos. Enseguida volcamos la preparación en la bandeja que tenemos preparada y dejamos que gelifique. Lo hará enseguida. Reservamos. Esperamos que esté fría para cortarla en raciones y entre capas de papel film las vamos apilando. las guardamos protegidas de olores en el frigorífico hasta que las necesitemos.
Vamos a preparar la salsa #romesco.
Ponemos un par de horas en remojo las ñoras para poder sacare la carne de su interior.
En una bandeja de horno asamos los tomates, pimiento rojo y cebolla y ajos. Lo vamos sacando según vayan estando y pelando.
En aceite de oliva freímos las rebanadas de pan y los frutos secos. Reservamos las tres cosas por separado.
Colocamos todos los ingredientes en un vaso de triturar incorporando el vinagre y procesamos hasta conseguir una crema espesa. Rectificamos el punto de sal y pimienta y reservamos en el frigorífico.
Ahora le toca el turno al relleno. Empezamos con dorar el ajo a fuego muy lento. Añadimos el bacalao y dejamos que se cocine tranquilamente. Por último incorporamos la crema de queso y trituramos. Rectificamos el punto de sal y pimienta blanca. Reservamos en el frigorífico.
Antes de servir nuestros #canelones vamos a rellenarlos. Necesitamos cuidado y paciencia. Sacamos cada hoja de hinojo y rellenamos con el bacalao. Dejamos los rollitos sobre un papel film, separados uno de otro.
En un plato ponemos un poco de salsa #romesco como más nos apetezca. Es importante no pasarse con la cantidad porque es una #salsa muy potente y podría ensombrecer los demás sabores. Podemos disponer el canelón sin más, o partirlo por la mitad y montar las medias partes, dando al plato volumen. Finalmente pintamos la parte superior de éste con un poco de AOVE.
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Vaya obra de arte que nos traes. Como siempre nos dejas con la boca abierta porque esto además de tener una presentación de lujo tiene que estar delicioso. Enhorabuena por el maravilloso trabajo que haces
Que maravilla de plato, Iván!!
¡¡Se me hace la boca agua!!
¡FABULOSA RECETA!
La presentación me parece genial. El Canelón de hinojo le da ese toque de frescura, la textura del relleno, el sabor a bacalao, y el acompañamiento con esa salsa romesco.
no tengo palabras.
Sobresaliente.
Nada más verlo, tenía ganas de probarlo,
La presentación muy cuidada.
El sabor a bacalao estaba en su justa medida.
Una mezcla de sabores muy bien ligada con esa salsa romesco que le da un colorido especial.
¿Puedo repetir?