serán protagonistas en tus menús.
#albóndigas de pescado
de vez en cuando el factor sorpresa ayuda a pasar los días mejor. No hay nada peor que el aburrimiento en una mesa. Y si una mesa es aburrida es porque a la cocina le falta chispa. No queremos eso, ¿verdad? ¡Pues no! Así que hoy vamos a darle la vuelta al menú... vamos a cambiar de ingredientes con la forma de una #receta muy tradicional. Albóndigas de pescado. En este caso hemos utilizado cazón, pero cualquier pescado blanco nos valdrá. Y si a una carne de rape picada le añadimos algo de gamba... se convierte en una delicatesen. Pero para eso ya buscaremos un día especial.
Ingredientes:
- carne de cazón - 500 gr
- ajo - 2 brunoise
- perejil - picado
- sal -
- pimienta blanca -
- harina -
- pan de molde mojado en leche - 3
- para la salsa
- caldo de pescado - 2 litros
- puerro - 1
- cebolla - 200 gr
- zanahoria - 150 gr
- tomate natural pelado - 200 gr
- laurel -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- vino blanco seco - 50 ml
Instrucciones:
En primer lugar picamos la carne de cazón. La disponemos en un bol y la mezclamos con el pan, el ajo y perejil, sal y pimienta y el huevo. Mezclamos bien y dejamos reposar en el frigorífico unos minutos.
Mientras tanto sofreímos las verduras (el puerro, cebolla y zanahoria) para la salsa a fuego lento. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate picado y seguimos cocinando a fuego lento. Cuando tengamos un sofrito al uso lo mojamos con el vino blanco y cuando éste se evapore, incorporamos el caldo de pescado y cocinamos tranquilamente.
Formamos bolas con la masa del pescado, las pasamos por harina y las freímos con el aceite caliente lo justo para que sellen y queden doradas. Las pasamos a un papel absorbente y luego las volcamos a la salsa, dónde se cocinarán unos veinte minutos tranquilamente. Si queremos una salsa sin trocitos, sólo tenemos que triturarla y pasarla por el colador.
El resultado, unas albóndigas muy tradicionales pero con un ingrediente muy necesario en nuestra dieta y en la de nuestros hijos.
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