hoy toca cocinar en este gran reto que es asaltar la cocina de nuestros amigos. Hoy nos vamos de Asaltablogs con la cocina de Libia Ontiberos y su blog Tartis y Mas
#secreto ibérico a baja temperatura con salsa de queso
Después de darle la vuelta entera a la cocina de Tartis y Mas me he decidido por una #receta salada. Y como normalmente hago le he intentado dar un giro por aquello de no limitarme a copiar. Me he decidido por la técnica de cocina al vacío a baja temperatura, que siempre da unos resultados sorprendentes y muy especiales.
Ingredientes:
- Secreto ibérico - 600 gr
- alcarabea - 1 cucharadita
- kalenji - 1 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para la salsa
- cebolla - 120 gr
- puerro - 50 gr
- zanahoria - 100 gr
- caldo de ave - 300 ml
- queso manchego semicurado - 120 gr
- sal -
- pimienta blanca -
- guarnición
- brocoli - 250 gr
- sal -
Instrucciones:
En primer lugar y con la antelación que consideremos oportuna aliñamos la carne con las especias y la envasamos al vacío con la bolsa adecuada para cocinar. Una vez envasada cocinamos los secretos dos horas y cuarenta y cinco minutos a 65ºC. Dejamos que se enfríe y reservamos en el frigorífico si tenemos tiempo o a temperatura ambiente si vamos a finalizar la #receta el mismo día.
Para hacer la salsa vamos a cubrir las verduras con el caldo de ave y las cocinamos a fuego lento cuarenta minutos. Transcurrido este tiempo incorporamos el queso y cocinamos quince minutos más. Pasamos por la túrmix y por el colador chino y tendremos una crema fina que rectificamos el punto de sal y pimienta. ¡Delicioso! Esta es otra manera de conseguir una salsa de queso, evitando el exceso de grasas e introduciendo verduras que la harán más suave y sabrosa. Esta salsa nos sirve para acompañar verduras y gratinarla con queso al horno, para acompañar pescados asados aparte de el uso que le vamos a dar hoy. Ahora que estamos en temporada de espárragos, los pelamos y cocemos, cuando estén listo los emparrillamos y a la hora de comer los salseamos con esta #salsa de queso y tendremos un plato exquisito y muy natural. #salsadequeso multiusos!
Para preparar el brócoli pondremos el agua en una olla a calentar. Por encima del líquido pondremos una rejilla donde colocamos la verdura una vez empiece a hervir. Tapamos la olla y cocinamos al vapor diez minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos el #brócoli en una bandeja y salamos ligeramente. Ésta será la guarnición de nuestro plato, aportándole color y sabor.
Consejo, no tiréis los troncos del brócoli, su interior, tuétano de brócoli, es una de las cosas más sanas y ricas que encontraréis en la cocina.
A la hora de emplatar calentamos una sartén ligeramente engrasada con AOVE y doramos los trozos de secreto. En el plato hacemos una cama de salsa dónde reposará la carne. A una lado hacemos un bosque de brócoli. ¡Delicioso! y sorprendente.
Espero que te gustado y compartas esta #receta con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.
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Jo, realmente impresionante. Gran trabajo.
Buena idea lo de la alcaravea, para mí es un descubrimiento reciente.
la alcarabea siempre me transporta al mediterráneo. da mucho de si.
Esta receta no la vi!! Bueno, es que me fui directamente al dulce, pero el secreto forma parte de nuestra lista semanal en la compra así que tendré que probarlo con esta salsa porque tiene que estar de muerte!!! Enhorabuena por tu asalto
la verdad es que estos cortes están muy en boga, pero creo que hay que profundizar más en las técnicas para cocinarlos para sacarles más provecho y lucir el potencial que tienen.
Cuando el leido el titulo de tu entrada he pensado aaala!!! Esto tiene que estar para chuparte los dedos y ya cuando he visto la foto se me ha caido la baba menos mal que no es la hora de comer que si no mis tripas se huvieran puesto guerreras jejeje. Una receta buenisima y segura que al cocinarla de esta manera esta para quitar el habla
Buen asalto
Besoss
cuando vi esta receta se me iluminó la idea de hacer sesiones de cocina al vacío. Es todo un mundo dentro de la cocina.
gracias por tus palabras
Buenos días Plademunt, menuda receta chula que has escogido, y la interpretación es cosa fina!
Buen robo colega de asaltos!
Bss
muchas gracias! la verdad es que tuvo mucho éxito entre los que la probaron
Todo un trabajazo! buen resultado y asalto!
El tuneo desde luego ha sido una pasada… eso es mejorar el original, madre mía!
Por dios! Tiene una pinta estupenda enserio… Cuando?? Cuando me invitas a tomar uno?? porque enserio que me ha entrado un hambre!!!
Besos
http://www.fabricadeantojos.com
Siempre he preparado abaja temperatura el solomillo, habrá que probar con el secreto, seguro que sale genial.
Muy buen asalto, anotado queda.
Bss.
No he probado nunca la técnica del vacío! pero si he comido carne hecha de esa forma y esta exquisita! has raealizado un asalto de lujo1 enhorabuena !!
Nunca he cocinado a baja temperatura, pero esa salsita y la guarnicion me encantan, seguro que esta exquisito. Bss.
WoW, la receta es espectular y las fotos lo dicen todo!!! Un receta de primera!!!
Un besito,
Sandra von Cake
Madre mía, que tierno tiene que estar la carne así!!! y lo del tuétano del brócoli nunca me lo habrái imaginado,. Lo bonito de este reto es que conocemos nuevos blogs cocinicas y que vemos las diferentes versiones que se pueden hacer. Gracias por pasarte por mi cocina y hacer este plato subliime. Besos!!