una #receta y la llamada de la primavera.
#receta espárragos, perrechicos y aromas.
Hay personas que hacen especial un oficio. Pilar Monje de Postres Originales convierte en deseo cada #receta que toca. Muchas veces digo entre el grupo más íntimo de amigos que sin dudarlo la tendría en plantilla endulzando #elrestauranteimaginario. Pero esta vez nos asaltó con un reto culinario a escoger, dulce o salado. "Reto color y Cocina de Temporada" y es justo lo que me encanta: reto, color, cocina y temporada...
He pretendido buscar en esta #receta sabores puros y muy definidos. Los sabores que nos ofrece la primavera son muy definidos, clorofilas y verdes, sin demasiados matices que entretengan al paladar en retóricas imposibles. La tierra de los perrechicos y de los espárragos queda más definida en una cocción lenta y con sus propios jugos. Lo he adornado con menta y alcarabea para refrescar. Pero vamos a lo interesante, que es ponerse a trabajar.
Ingredientes:
- para los espárragos blancos
- espárragos blancos frescos - 12 unid.
- sal -
- azúcar -
- hojas de menta - 4
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- para los perrechicos
- perrechicos - 12 unid.
- sal -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- alcarabea -
- para el all i oli de limón
- ajos - 1
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 30 ml
- aceite de girasol - 50 ml
- huevo de corral - 1
- ralladura de limón - 1cucharadita
- zumo de limón - 1cucharadita
- sal -
- para el salmorejo de espárragos
- los tallos de los espárragos -
- jengibre - 1/2 cucharadita
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 2 cucharadas
- vinagre de sidra - 1 cucharada
- sal fina -
- caldo de cocer los espárragos -
- zanahoria (cortada enláminas con el pelador) - 4 láminas
Instrucciones:
En primer lugar preparamos los espárragos lavándolos y luego pelándolos con cuidado. Los aliñamos con el resto de ingredientes preparados para ello y los embolsamos al vacío. Los cocinamos aproximadamente dos horas a 65ºC. Dependerá del grosor y de la calidad del producto. Sacamos la bolsa para dejarla enfriar.
Por otro lado preparamos los #perrechicos o #setas de San Jorge, los aliñamos con los ingredientes preparados para ello e igualmente cocinamos al vacío a 65ºC una hora y media aproximadamente, también dependiendo del tamaño del producto. Retiramos la bolsa del calor y la dejamos enfriar.
Para preparar el all i oli de limón lo primero que hacemos es escaldar los ajos. Luego los trituramos junto con la yema de huevo. Agregamos el zumo de limón y el aceite y lo montamos con la batidora. Cuando esté montada, añadimos la ralladura de limón y la sal. Trituramos unos segundo más y listo. Reservamos en el frigorífico.
Empezamos a preparar el salmorejo. Cortamos los espárragos separando las yemas de los tallos. Reservamos aquéllas y troceamos los tronquitos y los disponemos en el vaso de la trituradora. Incorporamos el caldo que han soltado los espárragos en la cocción dentro de la bolsa, el jengibre, la sal, vinagre y aceite de oliva. Trituramos bien y reservamos.
Vamos a emplatar. Blanqueamos unos segundos las tiras de zanahoria en el agua hirviendo. Con estas tiras atamos los espárragos a modo de faja de tres en tres.
En la base del plato ponemos una cucharada de salmorejo y encima asentamos los espárragos atados. Colocamos los #perrechicos, unas hojas de menta y encima una lágrima de all i oli. Y a ¡Disfrutar!
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Jo! Que acabo de empezar con las visitas y vas a hacer que se me salten las lagrimitas, muchas gracias por tus palabras y de nuevo una receta de 10 que seguro que se deshace en la boca. Un beso y contando los días para inauguración del año
También riquísima! Aunque me quedo con la coca
Besos!
Glo de COCINAR CON AMIGOS
Qué plato más precioso Iván, super elaborado y seguro que delicioso, con ese cariño que le pones a todas tus recetas. Enhorabuena.
Hola Iván. Te ha quedado un plato espectacular. Qué combinación tan lograda de sabores… simplemente genial. Besitos
Ana – La que se avecina en mi cocina
Si te gustan los espárragos, la receta ya tiene un punto.
Que el alioli te guste si te gusta normalmente el alioli, eso ya es para nota. Delicioso.
¡quiero repetir!
Me ha parecido una receta muy buena y con una combinación que tiene que estar riquisíma.
Las diferentes presentaciones están perfectas.
Ha sido un placer pasarme por tu cocina.
Besiños
¡Wow! Esto es un grandísimo ejemplo de cómo hacer una obra de arte culinaria con ingredientes sencillos. ¡Seguro que estaba deliciosa!
Enhorabuena por tu creación
Plato exquisito! Muy buena combinacion de elementos, la zanahoria le aporta un toque crujiente y el alioli un toque cítrico a limón. Riquísimo, como siempe.