una de mis perdiciones gastronómicas son las frutas. Las frutas con sabor auténtico, con esos colores que te llaman y seducen, las frutas de temporada. Y siempre tengo la tentación de introducir frutas a #recetas saladas, así que esta vez mis higos serán protagonistas de esta carne suave, melosa y tiernísima. Eso sí, cuando he ido a comprar he cogido de más para ir saciando la tentación de comerme alguno al natural.
#redondo de ternera con salsa de higos
ya estamos a 22 y sacamos los colores a nuestras #recetas. Los colores y el sabor a temporada.
Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!
Ingredientes:
- redondo de ternera limpio y con malla - 1
- para el aliño de la carne
- romero fresco -
- sal -
- pimieta -
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- ajos machacados -
- para la salsa
- ajos - 2
- cebollas - 300 gr cortadas jardinera
- zanahorias - 200 gr cortadas jardinera
- caldo de carne - 1/2 litro
- vino blanco - 200 ml
- sal -
- pimienta -
- higos - 250 gr
- aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
- litchis - 18 unidades
Instrucciones:
En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.
Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.
En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.
Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.
A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.
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Cada vez me gusta más la carne acompañada de frutas, le da un toque muy bueno. Y ésta combinación que nos propones tiene que estar riquísima!
Un beso!
hola! a mi tb me van las frutas en las carnes, y yo se de alguien que te va a robar la receta si o si, lo que no lo haremos al vacío, será en el horno normal. Y, además.. hace que no comemos tall rodó la tira!, así que gracias por la receta! besos
Que cosa mas rica, me encanta la carne con salsas de frutas, ese dulzor ummmmm, enhorabuena sigue así, un beso.
LAS DELICIAS DE MAYTE
Otro mes sorprendiendo con una elegancia exquisita y creo que me está llegando el olorcito, vamos que combinas todos los ingredientes de forma magistral. Un beso
Que receta más rica!! Me encanta la combinación. Besos
La carne tiene una pinta de estar deshaciéndose!! Dónde lo haces para que se cocine tanto tiempo, al horno, en la olla?
Un besote!
María lo ideal es un ronner o un horno con control de temperatura tipo DISFORM, pero en casa lo puedes hacer perfectamente en una olla controlando la temperatura y conociendo muy bien tu inducción o vitro, al estilo baño maría.