plademunt http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/ el restaurante imaginario Mon, 01 Sep 2025 10:18:11 +0000 ca hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 #recepta AJOBLANCO http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/05/receta-ajoblanco/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/05/receta-ajoblanco/#comments Mon, 05 Aug 2013 16:41:29 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/08/05/receta-ajoblanco-2/ una #sopa freda que et farà bufar.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/05/receta-ajoblanco/feed/ 0 #recepta CANELONS DE CARN sant esteve http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/01/receta-canelones-de-carne-2/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/01/receta-canelones-de-carne-2/#comments Thu, 01 Aug 2013 21:30:54 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/08/01/receta-canelones-de-carne-2-2/ Obrim el cofre de les #receptes de la familia.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/08/01/receta-canelones-de-carne-2/feed/ 0 #RECEPTA AMANIDA DE LLENTIES http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/07/23/receta-ensalada-de-lentejas/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/07/23/receta-ensalada-de-lentejas/#comments Tue, 23 Jul 2013 00:12:49 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/07/23/receta-ensalada-de-lentejas-2/ En el nostre menú setmanal no poden faltar els llegums.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/07/23/receta-ensalada-de-lentejas/feed/ 0 #RECEPTA GASPATXO ANDALÚS http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/26/receta-gazpacho-andaluz/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/26/receta-gazpacho-andaluz/#comments Wed, 26 Jun 2013 19:13:06 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/06/26/receta-gazpacho-andaluz-2/ L’estiu necessitava #receptes així … un hort en un got.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/26/receta-gazpacho-andaluz/feed/ 0 #RISSOTTO DE BOLETUS EDULIS CON JAMÓN IBÉRICO http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/17/rissotto-de-boletus-edulis-con-jamon-iberico/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/17/rissotto-de-boletus-edulis-con-jamon-iberico/#comments Mon, 17 Jun 2013 17:53:19 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/06/17/rissotto-de-boletus-edulis-con-jamon-iberico-2/ Calidad + calidad = Satisfacción.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/06/17/rissotto-de-boletus-edulis-con-jamon-iberico/feed/ 0 ELS MONS DE LES EMPANADES. http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/05/05/los-mundos-de-la-empanada/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/05/05/los-mundos-de-la-empanada/#comments Sun, 05 May 2013 17:42:43 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/05/05/los-mundos-de-la-empanada-2/ Hi ha dos tipus d’empanades de pasta de full, brisa i de massa de pà. I dos submons en cada tipus, les que estan bones i les que no. A nosaltres ens quedaran bones!
L’empanada de pasta de full la deixarem per a un següent post. Farem una pasta fullada que no ens farà mandra fer i repetir. Avui ens dedicarem als mons de l’empanada de massa de pà, molt més versàtil, fàcil, econòmica (segons el farciment) i resistent.
En primer lloc anem a localitzar i saber una mica més del significat i origen d’aquesta estupenda manera de menjar sa i en qualsevol lloc, ja que podríem dir que una empanada és en certa manera, menjar fast good. En qualsevol lloc, freda, calenta, formal o informal … i si fem servir una tècnica adequada i una bona matèria primera, una solució saludable.
Una empanada és una massa de pasta de full, brisa o de pà farcida d’una preparació dolça o salada. Carns, peixos, verdures i fruites … d’aquí la seva varietat i que realment es converteixi en un veritable món a la cuina. Trobem variants en gairebé la totalitat de cuines de parla hispana i d’origen llatí, com les pites gregues o les panzerotti italianes.
Aquesta vegada vaig a orientar aquest post cap al quan i per què. El com no és el de menys, però al final és seguir una pauta dins d’una recepta que admet variants lògiques amb molta facilitat. Anem a orientar l’empanada al quan. Quan podem oferir una empanada? i després per què hem d’oferir una empanada?
Si fem ús de la imaginació i d’una bona praxis, podem oferir la fórmula empanada en qualsevol ocassió. Fins i tot els resultats poden ser sorprenents i els nostres convidats i comensals recordar el momento per sempre. Per què donar-los empanada quan la el momento en principi no era l´idòni? Doncs perquè aquesta és la millor manera de sorprendre. Si ho fem bé, l’èxit està garantit.

 

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/05/05/los-mundos-de-la-empanada/feed/ 0 TIPUS DE TALL A LA CUINA. http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/26/tipus-de-tall-a-la-cuina/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/26/tipus-de-tall-a-la-cuina/#comments Fri, 26 Apr 2013 00:17:06 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/?p=606 La importància de controlar el ganivet va més enllà del exibicionisme i els malabars. Un bon gest al tallar ens assegura un òptim resultat i treballar amb seguretat.

Els talls han de ser nets i ser precisament això, talls. No picar perquè el que aconseguirem és extreure sucs i variarem la textura i aparença desitjada.

Per tant, imprescindible tenir el material adequat. Taula, ganivet i il · luminació. Cada materia prima té un ganivet dissenyat pel tall perfecte.

El següent a tenir en compte és la tècnica. Per tant necessitarem un bon instructor i molta pràctica.

En primer lloc ens centrarem en el tall de les patates i similars. En molts casos, el mateix tall el podrem traslladar a altres aliments.

Palla: És el tall estil juliana partint de rodanxes molt fines. És ideal per al bacallà daurat, guarnicions niu, etc.

Xips: Tall fi a rodanxes

Souflé: Tot i que ha viscut temps millors continua sorprenent veure aquesta guarnició, sobretot acompanyant rostits. Es quadren les patates traient les vores, es fregeixen a baixa temperatura per després passar-les al final de la cocció a un oli calent a 180 º C.

Tornejades: Més que un tall és donar una forma concreta.

Llumí: Un tall molt minuciós que cerca laperfección d’uns bastonets molt regulars.

Bastons: Un tall més gruixut que el llumí.

Espanyola: Les patates fregides gruixudes d’un centímetre aproximadament.

Quadres: Aquest tall ve representat per les racions de patates acompanyades d’una salsa: maionesa, allioli, brava …

Pont nou: El tall de l’espanyola més gruixut i regular. Ideal per guarnicions espectaculars imitant construccions.

Reixeta: Imprescindible disposar d’una mandolina. Combina el tall de les xips, donant girs de 90 º amb el que anirem formant reixes.

Noisette: Formem boletes amb l’ajuda d’una cul leretaespecial que es diu bolejador. Molt útil amb patates i algunes fruites com el meló.

Cascos o grills: Tall tosc i generalment deixant trencar la patates al final del tall ideal per guisats.

Panadera: Rodanxes més o menys gruixudes destinades a coccions lentes o al forn.

Vichy: Tall ideal per a hortalisses allargades com la pastanaga aconseguint rodanxes més o menys gruixudes.

Altres tipus de tall molt populars a la cuina són:

Mirepoix: Un tall irregular a causa de que no es buscarà l’estètica, utilitzada en fons, salses, brous …

Juliana: Consisteix a tallar un aliment a tires molt fines.

Brunoise: Tall a quadradets regulars i petits destinat a sofregits, sopes i guarnicions.

Concasé: El mateix tall brunoise però específic al tomàquet pelat.

Jardinera: Tall en forma de bastons més o menys gruixuts.

Macedònia: Aquest tall consisteix a formar cubs d’una mida superior a brunoise.

Picat: Un tall més fi i irregular que el brunoise. Sol donar-se en herbes aromàtiques.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/26/tipus-de-tall-a-la-cuina/feed/ 0 #RECEPTA BACALLÀ DAURAT http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/bacalao-dorado/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/bacalao-dorado/#comments Wed, 17 Apr 2013 20:16:51 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/04/17/bacalao-dorado-2/ Els ous son molt importants aquí… molt important!

IMAG1750

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/bacalao-dorado/feed/ 0 #recepta #SALMOREJO http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/salmorejo/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/salmorejo/#comments Wed, 17 Apr 2013 19:49:56 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/04/17/salmorejo-2/ La crema de l´estiu.

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/04/17/salmorejo/feed/ 0 #recepta BEIXAMEL http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/03/17/bechamel/ http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/03/17/bechamel/#comments Sun, 17 Mar 2013 10:49:34 +0000 http://www.elrestauranteimaginario.com/2013/03/17/bechamel-2/ Bàsica.

 

]]> http://www.elrestauranteimaginario.com/ca/2013/03/17/bechamel/feed/ 0