Calentamos la leche y la mezclamos con el azúcar. Incorporamos la glucosa y la goma xantana y luego las yemas batidas. Por último rallamos el queso y lo incorporamos a la mezcla. Pasamos la crema por la turmix y dejamos enfriar en un tupper cerrado en la cámara hasta que baje a 4 grados.

Mantecamos la crema en la heladera y una vez consigamos la textura adecuada  la pasamos a un molde para imitar la forma de un queso. Conservamos el #helado en el congelador hasta que lo necesitemos.

Cortamos el helado a lascas como si fuera un queso y lo presentamos con una ramita de romero.

Como he dicho antes con unas lonchas de brioche bien finas y crujientes nos quedará un postre de lujo. Y si lo que queremos es sorprender con un canapé,tostamos una rebanada fina de pan de cristal, una loncha de helado y aliñamos con flor de sal y AOVE. Irresistible, verdad?

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En primer lugar vamos a preparar el puré de zanahoria. En mi caso he optado por envasar al vacío la zanahoria pelada y en rodajas gruesas junto con el jengibre y el anís estrellado. Lo he cocinado a 80ºC quince minutos. Luego desechamos todo lo que no sea zanahoria y con ésta hacemos el puré. Envasando al vacío conseguimos que todos los aromas y sabores queden concentrados y no se pierdas en el agua de hervirlas. Pero cada cual tiene que "apañarse" con los medios que disponga.

Mezclamos la nata con el azúcar y lo llevamos al fuego. Cuando rompa el hervor incorporamos el queso y con la ayuda de unas varillas mezclamos bien. Incorporamos la leche mezclada con el almidón de maíz y seguimos moviendo hasta que quiera volver a hervir. Fuera del fuego incorporamos la miel y el puré de zanahoria.

Dejamos enfriar en un tupper en la nevera al menos 12 horas antes de mantecarlo en la heladera.

Este helado podemos comerlo tal cual o hacer el acompañante perfecto de un bizcocho decalabacín o de zanahoria. A mi me ha hecho especial ilusión ver como los más pequeños de mi entorno cuando lo han probado les ha encantado y querían repetir; no se puede pedir más cuando amas lo que haces.

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