Es importante que a la hora de escoger la berenjena, y muy parecido con lo que pasa con los calabacines, hagamos uso de la razón y nos vayamos a los frutos más pequeños. La berenjena tiene que estar terna, dura y con la piel brillante y lisa. Esto nos estará diciendo que estamos ante un ejemplar fresco y apto para nuestras preparaciones. Si escogemos berenjenas grandes posiblemente estén granadas y amargarán más fácilmente.

En primer lugar pelamos la berenjena y la cortamos en bastones. Tenemos dos opciones, preparamos una salmuera y los tenemos allí una media hora, o directamente los salamos y en un escurridor dejamos que suden el mismo tiempo. Luego los pasamos por agua fría y escurrimos bien.

Para preparar la #tempura mezclamos las tres harinas con el agua helada y mezclamos hasta obtener una crema. Añadimos el #kalenji y dejamos reposar en el frio unos minutos.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva con el wasabi en polvo y reservamos.

Preparamos la sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente mojamos las berenjenas y las freímos un par de minutos. Las pasamos al papel absorbente y las servimos pintadas con el aceite de wasabi y con una pincelada o hilo de miel de caña.

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En primer lugar y con la antelación que consideremos oportuna aliñamos la carne con las especias y la envasamos al vacío con la bolsa adecuada para cocinar. Una vez envasada cocinamos los secretos dos horas y cuarenta y cinco minutos a 65ºC. Dejamos que se enfríe y reservamos en el frigorífico si tenemos tiempo o a temperatura ambiente si vamos a finalizar la #receta el mismo día.

Para hacer la salsa vamos a cubrir las verduras con el caldo de ave y las cocinamos a fuego lento cuarenta minutos. Transcurrido este tiempo incorporamos el queso y cocinamos quince minutos más. Pasamos por la túrmix y por el colador chino y tendremos una crema fina que rectificamos el punto de sal y pimienta. ¡Delicioso! Esta es otra manera de conseguir una salsa de queso, evitando el exceso de grasas e introduciendo verduras que la harán más suave y sabrosa. Esta salsa nos sirve para acompañar verduras y gratinarla con queso al horno, para acompañar pescados asados aparte de el uso que le vamos a dar hoy. Ahora que estamos en temporada de espárragos, los pelamos y cocemos, cuando estén listo los emparrillamos y a la hora de comer los salseamos con esta #salsa de queso y tendremos un plato exquisito y muy natural. #salsadequeso multiusos!

Para preparar el brócoli pondremos el agua en una olla a calentar. Por encima del líquido pondremos una rejilla donde colocamos la verdura una vez empiece a hervir. Tapamos la olla y cocinamos al vapor diez minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos el #brócoli en una bandeja y salamos ligeramente. Ésta será la guarnición de nuestro plato, aportándole color y sabor.

Consejo, no tiréis los troncos del brócoli, su interior, tuétano de brócoli, es una de las cosas más sanas y ricas que encontraréis en la cocina.

A la hora de emplatar calentamos una sartén ligeramente engrasada con AOVE y doramos los trozos de secreto. En el plato hacemos una cama de salsa dónde reposará la carne. A una lado hacemos un bosque de brócoli. ¡Delicioso! y sorprendente.

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