En primer lugar asamos los aguacates partidos por la mitad, con piel a la brasa. Si no tenemos de parrilla los hacemos en una sartén. Se trata de asarlos bien para que aporten a nuestro pan un sabor ahumado. una vez asados los reservamos con piel para que se enfríen.
Amasamos todos los ingredientes para elaborar el pan. Primero la harina con el agua, una vez incorporada gran parte del líquido dejamos reposar la masa media hora para añadir la sal, la levadura y la masa madre. Una vez conjuntados los ingredientes añadimos por último el aguacate que previamente habremos sacado de la piel y con un tenedor habremos machacado. amasamos hasta incorporar perfectamente este último ingrediente y formamos una bola engrasada con aceite y dejamos fermentar cuatro horas en un bol protegido de corrientes de aire y en un ambiente fresco. Una vez transcurrido este tiempo, que ya sabéis que es aproximado, formamos los panes y dejamos fermentar el frio al menos doce horas.
Precalentamos el horno a 250ºC y horneamos a esta temperatura y añadiendo vapor unos diez minutos, eliminamos el vapor y seguimos horneando a la misma temperatura otros diez minutos, luego bajamos la temperatura a 210ºC hasta que estén bien horneados, una media hora aproximadamente. Las temperaturas y tiempos son aproximados dependiendo del volumen y peso de las piezas. Esta referencia es para panes de un kilogramo.
si te ha gustado esta Receta compártela con tus redes. Muchas gracias.

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en dados regulares y pequeños. Salamos ligeramente y salteamos en aceite de oliva a fuego medio hasta ablandarlas.

Pasamos las berenjenas a un bol y aliñamos con la sal y pimienta, el pan escurrido de leche, los huevos y el queso rallado. mezclamos bien y si necesitamos un poco más de consistencia en la masa para formar las bolas añadimos el pan rallado. Formamos las bolas y las enharinamos. Las freímos en aceite de oliva y reservamos.

Para hacer la salsa de tomate marcamos con una puntilla los tomates con una cruz y los asamos a 180ºC unos veinte minutos. Luego los pelamos y trituramos. En una olla freímos el ajo picado, la cebolla y la zanahoria. Incorporamos el tomate y cocinamos a fuego lento hasta conseguir la salsa de tomate. Rectificamos el punto de sal y añadimos el azúcar si es necesario.

Para servir las albóndigas calentamos el tomate e incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar a fuego lento cinco minutos.

Si te ha gustado esta Receta compártela con tus redes.

En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la levadura. Pasados cinco minutos añadimos la sal, la pimienta y la naranja, amasamos y dejamos reposar las veces que haga falta. En mi caso con amasados cortos de siete- diez repeticiones de amasado francés y reposos de diez minutos me bastó para conseguir una masa fina y elástica.

Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado una hora aproximadamente, hasta doblar su volumen.

Volvamos la masa en la encimera y la dividimos a nuestro gusto. Boleamos las partes y les damos forma.

Dejamos levar un poco más de media hora tapados con un trapo de lino para evitar que se sequen.

Precalentamos el horno cual infierno y horneamos con humedad los primeros minutos. Luego bajamos a temperatura hasta los 190ºC y horneamos en seco.

¡Listos! unos deliciosos panes de pimienta y naranja que seguro sorprenderán a nuestros invitados. Nosotros los hemos presentado con una presa ibérica emparrillada y acompañada de un poco de salsa romesco.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

Envasamos las zanahorias con aceite de oliva al vacío. Las cocinamos cuarenta minutos a 65ºC. Las reservamos para cuando las necesitemos.

En una olla doramos los trozos de pollo sal pimentados. Según están dorados los vamos apartando. Separamos el aceite que nos sobre para saltear las setas. En la misma olla doramos las verduras poco a poco. Luego desgrasamos con vino blanco y cuando se evapore el alcohol vertemos el caldo de verduras y las especias. Cocinamos a fuego lento cuarenta minutos, trituramos y pasamos por el colador chino.

En la salsa incoporamos el pollo y cocinamos a fuego lento media hora, moviendo de vez en cuando.

Para cocinar el arroz en primer lugar derretimos grasa de pollo a fuego lento. En esta grasa doramos el arroz y luego lo vamos cojando con caldo de verduras caliente, comprobando el punto de sal. Nos tiene que quedar seco y suelto.

Limpiamos las setas y las escaldamos en agua salada hirviendo. Luego las salteamos en aceite de oliva con el sésamo para salsear finalmente.

A la hora de servir colocamos el arroz en un molde, cortamos la zanahoria según deseemos y disponemos el pollo con la salsa. Finalmente decoramos con las setas.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríebte en la web.

A mi no me gustan los #boletus edulis, siempre les he llamado #ceps, enormes. De esos que se cuelgan en la red y nos dejan boquiabiertos. A mi me gustan los pequeños, de unos diez centímetros como máximo, cerraditos y duros. Si no son así, no los quiero. Enseguida se llenan de gusanos, se ablandan y su sabor ya no es tan fino.

Para limpiar los #boletus lo haremos con un trapo limpio y seco, como mucho un pelín húmedo.. Si la suciedad es persistente, yo los pelo con un pelador de patatas. Pero es importante que no se esponjen mojándolos. Luego los cortamos en gajos y dejamos listos para cocinar.

En un plato desgranamos la granada.

En agua salada hirviendo escaldamos unos pocos segundos los boletus. A continuación los escurrimos.

En el #wok calentamos aceite de oliva y doramos los boletus a fuego vivo. Incorporamos el sésamo y luego la salsa de ostras. Le damos dos vueltas al #wok y cuando lo retiremos del fuego incorporamos la granada. Servimos de inmediato.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir más novedades inscríbete en la web.

En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.

cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.

Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.

Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

En primer lugar vamos a cocinar las #espinacas a baja temperatura. Enbolsamos las espinacas con un chorrito de aceite de oliva virgen, las envasamos al vacío y cocinamos 15 minutos a 80ºC. Si no tenemos máquina de vacío, simplemente las cocemos en agua hirviendo salada unos minutos y las enfriamos en agu hielo. Sí es importante no cocinarlas en exceso porque lo que nos ocurrirá e que perderán el color verde al oxidarse y perderán la textura que deseamos.

Para elaborar la pasta de espinacas, triuturamos 120 gramos de espinacas cocidas. En un bol hondo mezclamos la harina, los huevos , sal y espiacas y amasamos hasta obtener una masa elástica y fina. La envolvemos en papel film y dejamos que repose en la cámara al menos media hora.

Para hacer el relleno picamos el reto de espinacas en juliana. En una sartén con aceite de oliva salteamos los piñones y antes de dorarse añadimos las espinacas y las pasas. Freímos unos minutos, rectificamos el puto de sal y reservamos para que se atempere antes de rellenar la pasta.

Dividimos la masa en varias porciones y la estiramos. Con una máquina de hacer pasta nos será fácil y rápido. A rodillo, paciencia y un poco más de tiempo.

Cuando tengamos toda la pasta estirada en la encimera enharinada cortamos las porciones según deseemos. En este caso he hecho unos minicanelones cerrados, pero podríamos colocar el relleno, cubrir con otra lámina de pasta y cortarla para hacer raviolis. Es importante tenerlo claro con antelación, porque luego simplemente es repartir el relleno y dar forma. Los vamos colocndo en una mesa enharinada listo para cocerlos.

Para ello ponemos a hervir abundante agua salada. Vamos cociendo la pasta unos dos minutos y la escurrimos.

A nuestro mini canelón de pasta le hemos puesto de acompañante unos puntos de queso cremoso sin más, simplemente con el fin de darle cremosidad a la #receta.

Esta pasta la podemos congelar y hacer uso cuando lo necesitemos, así el día que hagamos pasta no sólo es necesario hacer para el día.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

En primer lugar pelamos los langostinos dejando el etremos de la cola. Les quitamos el intestino y reservamos en el frío. En una olla freímos las pieles y cabezas en aceite de oliva, machacando con una mano de mortero para que suelten todo el jugo posible. Luego agregamos la cebolla y el pimiento y seguimos sofriendo a fuego lento. Por último incorporamos un caldo de pescado y cocinamos media hora a fuego lento. Es importante que calculemos bien la cantidad de caldo que necesitamos para no perder potencia de sabor. Trituramos y pasamos por un colador fino. Lo reservamos caliente.
En un mortero machacamos las cuatro coas de langostinos y la mantequilla hasta que quede como una pasta. Reservamos en el frio.
En una sartén hacemos el #sofrito de tomate con aceite a fuego lento hasta que pierda todo el líquido, añadimos el azafrán y el arroz. Lo doramos bien para agregarle el caldo en tandas, moviendo con cuidado pero a menudo para que vaya soltando el almidón progresivamente. rectificamos a los ochoc minutos el punto de sabor y acidez. Cocinamos unos 17 minutos aproximadamente. Cuando tengamos el arroz listo colocamos los langostinos crudos y la mantequilla de langostinos. Removemos con cuidado, con el calor residual los langostinos se cocinarán perfectamente y seguirán suaves y con todo su sabor. La mantequilla de langostinos intensificará el abor de arroz, aportando suavidad al paladar.
sólo nos queda servirlo y disfrutarlo.
Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.

Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.

En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.

Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.

A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

En primer lugar tendremos el caldo caliente y listo para su uso.

En la #paella freímos los trozos de carne, dorándolos bien a fuego medio para que no se nos queme el fondo del recipiente. Cuando estén bien dorados los pasamos al caldo para que se sigan haciendo a fuego muy lento.

en la misma #paella freímos la punta del ajo y el tomate, haciendo el sofrito con mucha calma para que no se nos ennegrezca.

Mientras tanto en un mortero machacamos el resto del ajo junto con el azafrán y el pimentón dulce. Finalmente añadimos unas gotas de AOVE y reservamos tapado.

Cuando se haya evaporado todo el agua del tomate y empiece a freír el tomate rectificamos el punto de sal y azúcar para eliminar la acidez e incorporamos el arroz. Lo sofreímos tranquilamente hasta que se nos suelten los granos. Ahora incorporamos un tercio del caldo y las verduras y carnes y dejamos que cueza unos segundos. Con movimientos envolventes repartimos el arroz y agregamos la sengunda tanda de caldo. Dejamos que se cocine a fuego lento unos minutos y comprobamos el punto de sal.

A los ocho minutos de cocción añadimos el majado y el resto del caldo y lo metemos al horno otros ocho minutos a 210ºC, calor arriba y abajo.

Lo de meterlo en el horno es porque en la mayoría de casas no disponemos de fuego para acabar de cocinar en condiciones razonables el arroz; otra cosa es que tubiéramos unas parrillas y una leña de naranjo, que entonces el horno no nos serviría de nada. Pero en condiciones normales el mejor resultado nos lo dará acabar la #paella en el horno. Pensemos que éste es un arroz que tradicionalmente se cocinaba a la intempérie sobre unas ascuas, con la materia prima del huerto y de la caza menor del día. ¡La vitrocerámica no encaja en este plan!

Trancurridos los dieciséis, diecisiete minutos de cocción total del arroz lo retiramos de la fuente de calor y lo dejamos reposar unos pocos minutos. Mientras reposa lo podemos aromatizar con una rama de romero fresco.

Y ahora a disfrutarlo sobretodo en compañía, con unas risas y compartiendo las cosas positivas face to face; por eso será que las paellas son redondas?

Si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.