En primer lugar mezclamos la harina, el agua y la levadura. Pasados cinco minutos añadimos la sal, la pimienta y la naranja, amasamos y dejamos reposar las veces que haga falta. En mi caso con amasados cortos de siete- diez repeticiones de amasado francés y reposos de diez minutos me bastó para conseguir una masa fina y elástica.

Boleamos y dejamos levar en un bol aceitado una hora aproximadamente, hasta doblar su volumen.

Volvamos la masa en la encimera y la dividimos a nuestro gusto. Boleamos las partes y les damos forma.

Dejamos levar un poco más de media hora tapados con un trapo de lino para evitar que se sequen.

Precalentamos el horno cual infierno y horneamos con humedad los primeros minutos. Luego bajamos a temperatura hasta los 190ºC y horneamos en seco.

¡Listos! unos deliciosos panes de pimienta y naranja que seguro sorprenderán a nuestros invitados. Nosotros los hemos presentado con una presa ibérica emparrillada y acompañada de un poco de salsa romesco.

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En primer lugar aliñamos las carrilleras y las envasamos al vacío. cocinamos a 65ºC durante 18 horas. Dependerá de la calidad de la carne y del tamaño, así que los tiempos son aproximados.

Una vez cocinadas nuestras carrilleras las sacamos de las bolsas y separamos los jugos de la carne que reservaremos hasta que las necesitemos.

Los jugos los calentamos a fuego lento en un cazo y los pasamos por un colador fino. Reservamos.

En una sartén doramos ligeramente los ajos, añadimos luego la cebolla y a los diez minutos el calabacín. Siempre a fuego lento. Por último incorporamos el tomate y dejamos que se sofría tranquilamente. Al final de la cocción añadimos el juego y rectificamos con la sal y el azúcar si fuera necesario.

Para hacer la guarnición cocemos las patatas en agua y sal el tiempo necesario. Las escurrimos y mantenemos. En una sartén doramos los ajos y luego incorporamos la cebolla. Cocinamos a fuego lento y cuando esté la cebolla a punto de caramelizarse añadimos la patata y la troceamos con la espátula de madera. Aliñamos al gusto y reservamos caliente hasta que a necesitemos.

A la hora de servir doramos por todos lados en una sartén con aceite de oliva las carrilleras. Cuando estén doraditas las fileteamos y las acompañamos con el pisto y la patata calientes.

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