En primer lugar vamos a hacer la masa. En un recipiente formamos un volcán con la harina y la pizca de sal. Vamos añadiendo las infusiones, aceite, vino blanco y huevos y amasamos hasta que obtengamos una masa elástica que se despegue de nuestras manos. La pasamos a la mesa y seguimos amasando bien. Luego la dejaremos reposar tapada con un trapo limpio en lugar fresco y preservado de corrientes de aire al menos media hora.

Hacemos la crema catalana y dejamos que se enfríe.

Hacemos el relleno de manzana. Juntamos en una cacerola o sartén el azúcar y la manzana rallada y lo llevamos a fuego medio los primeros minutos para luego pasar a una cocción lenta moviéndolo constantemente durante unos 35 minutos aproximadamente, hasta conseguir una mermelada espesa de color pajizo. Es importante moverla constantemente porque si carameliza en exceso nuestra mermelada amargará.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Formamos bolitas de masa de unos 35-40 gramos. Luego las estiramos dándole forma circular de unos 15 cm de diámetro. Las rellenamos de crema y mermelada de manzana para luego cerrarlas bien dandoles forma de medias lunas.

Las horneamos unos 30-35 minutos a esa temperatura, tienen que quedar doraditas. Recién sacadas del horno las pintamos con una mezcla hecha calentando el agua y añadiendo la miel para luego espolvorearlas de azúcar al gusto de cada uno.

Las dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico al llevar crema.

En primer lugar preparamos los mensajes en tiras de papel de 1.5cm por 15 cm.

Calentamos el horno a 180ºC.

Aireamos las claras junto con la sal, esencia y aceite. En un bol tamizamos las dos harinas y mezclamos con el azúcar, la almendra molida y el agua.

Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien con cuidado,  dejamos que reposen media hora en el frío.

Repartimos la masa en diferentes boles para tintar con los colorantes. Sobre un papel de horno extendemos  círculos de cucharadas de manera que no se peguen unas con otras. No conviene hacer muchas de golpe porque si no tenemos ayuda antes de darle la formase enfriarán y se romperán; a cuatro manos se hace mejor y más rápido.

Cuando empiezan a tener color por los bordes las sacamos con la ayuda de una espátula, introducimos el mensaje y la doblamos. Luego la doblamos de nuevo y la introducimos en una taza de café para que conserve la forma hasta que se enfríe. Las dejamos allí unos minutos.

En primer lugar vamos a elaborar el #helado que es lo que más tiempo nos llevará. Hacemos un almíbar para luego mezclar la nata y el queso. Cuando esté hecha la crema lo retiramos del fuego y añadimos la miel y el aceite de oliva virgen extra cornicabra (también podríamos usar un arbequina y nos saldría fenomenal). Mezclamos bien y enfriamos al menos 12 horas antes de mantecar el #helado.

Para hacer el #brownie calentamos el AOVE picual a 70ºc y fundimos el chocolate para añadirle finalmente la olivada de aceitunas negras. Por otro lado blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar, incorporando luego el chocolate con movimientos envolventes. Finalmente y de igual forma incorporamos las harinas y el cacao tamizados. Volcamos la mezcla en un molde forrado con mantequilla y harina y horneamos a 170ºC media hora aproximadamente. Una vez cocido lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparamos todo lo que necesitamos para hacer las lágrimas porque ahora sí necesitaremos ser precisos con las temperaturas y con la preparación. Calentamos a 140ºc el azúcar isomalt y sumergimos un aro metálico con la ayuda de unas pinzas a modo de pompas de jabón. Introducimos unas gotas de AOVE y por el propio peso se irá formando la lágrima que sellamos con los dedos con mucho mimo. Guardamos las lágrimas sobre una cama de aceite de girasol para evitar que se peguen unas con otras.

Ahora sólo nos queda presentar el #postre. Primero calentamos una rodaja de #brownie en el microondas unos segundos. Encima colocamos una quenelle de #helado de aceite y sobre éste una lágrima.

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En primer lugar sino tenemos masa madre preparamos el día anterior una masa fermentada. Mezclamos los ingredientes y guardamos la masa tapada con film en el frío 24 horas. Un par de horas antes de hacer el pan podemos sacarla a temperatura ambiente.

Al día siguiente mezclamos la harina, la masa fermentada y la cerveza (nos guardamos un poco para ir añadiendo luego) y la sal. Amasamos unas cuantas veces dejando reposos entre medias. Incorporamos la levadura con el resto de #cerveza y amasamos hasta conseguir la elasticidad y suavidad deseada.

Enharinamos el fondo de una olla rápida, cocotte, y posamos nuestra masa boleada, la humedecemos y sembramos de semillas. Luego la tapamos y dejamos fermentar unas dos horas o hasta que veamos que dobla su volumen.

El horno lo calentamos a 250ºC con humedad.

Cuando esté lista la masa le damos unos cortes y al horno. Cuando deje de evolucionar bajamos la temperatura a 210ºC y abrimos la puerta para eliminar el vapor. Yo lo he tenido unos 40 minutos cociéndose.

Un #pan aromático y rico de matices ideal para compartir o para cortar en finas lonchas, tostarlo y ser el acompañante de un salmón ahumado o un carpaccio.

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Hoy os he puesto las dos versiones de hacer pan. sistema directo y con masa madre. También podríamos sustituir la masa pmadre por un prefermento con las misma proporciones y listo. No somos criminales si no tenemos MM en casa, se puede perfectamente hacer pan bueno en casa sin masa madre; y en todo caso siempre podemos hacer prefermentos que nos den matices anuestro panes. Pero buneo, aquí teneis las dos maneras y así escojemos lo mejor que nos venga a cada momento.

Una masa madre hidratada nos vendrá bien para hacer panes largos. Una masa madre menos hidratada será ideal para panes redondos tipo hogaza. Esto va muy bien sobretodo para solucionar problemas con el formado, uno de los momentos críticos a la hora de hacer #pan. en todo caso es jugar con las cantidades y tirar de "reglas de tres", #matemáticoscocineros.

En primer lugar mezclamos la harina y el agua y dejamos que hagan su hidrólisis media hora. Luego incorporamos la sal y amasamos. Entre amasado y amasado, reposo; así hasta que temgamos una masa elástica y suave, un buen tejido de gluten. Ahora incorporamos la levadura ligeramente humedecida con agua y seguimos amasando. Con un par de veces más con sus reposos valdrá.

Ahora es cuando entra hoy a jugar nuestro #fizpilarmadura y en lugar de dejarlo levar en un bol tapado con papel film lo vamos a dejar fermentar en el recipiente cerámico tapado con su tapadera de madera. Así el tiempo necesario, que en este caso es de dos horas y media. Creo que ha tardado un poco más de lo normal, y más tratándose que estamos en verano, pero ha fermentado a la perfección.

Calentamos el horno a 250ºC.

Separamos la masa de las paredes del Fizpilar y la volcamos sobre la encimera. Cortamos las piezas según el tamaño y peso deseado y boleamos. Formamos las barras y las dejamos reposar sobre el couché de lino el tiempo necesario. Pasamos las barras a la pala para llevar al horno, greñamos y horneamos con vapor a 250ºC unos diez minutos. Luego abrimos la puerta del horno para eliminar la humedad y bajamos la temperatura a 210ºC hasta que estén completamente cocidas.

Comer pan bueno no es imposible y si es saludabe!

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En primer lugar vamos a mezclar la levadura con el agua y cuando esté bien disuelta la mezclamos con la harina y formamos una bola. La sumergimos en agua y esperamos que doble su tamaño. Ya tendremos lista la masa de arranque.

Picamos bien fina la albahaca pero sin pasar el cuchillo demasiadas veces para no oxidar las hojas. Reservamos.

Mientras tanto habremos mezclado el agua con la harina para provocar una #autolisis que nos mejorará mucho el resultado final de nuestros #molletes. Añadimos a la mezcla el resto de ingredientes y amasamos a conciencia. Incorporamos las hojas de albahaca picadas. Dejamos que repose unos minutos para volver a amasar hasta que tengamos una masa fina y elástica.

Dejamos levar en bloque tapada al menos una hora y media, o hasta que haya doblado su volumen. Pasamos la masa a la encimera y amasamos suavemente para desgasificar ligeramente. Cortamos en raciones de unos 100 gr y boleamos a conciencia. Dejamos reposar media hora para estirarlos ligeramente , enharinarlos y ejarlos reposar en el couché.

Calentamos el horno a 220ºC.

Cuando nuestros molletes hayan levado los horneamos unos minutos a esta temperatura y luego la bajamos a 200ºC otros 10 minutos aproximadamente. No se deben tostar ni hornear en exceso, ya que perderían su gracia.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hacemos cantidad podemos congelarlos individualemente, con lo que nos aseguramos un buen desayuno cuando lo desemos.

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En primer lugar ponemos a hervir cinco minutos el agua y azúcar. Lo dejamos enfriar totalmente para añadirle el zumo de limón y las hojas de menta. Trituramos a máxima potencia. Lo introducimos en el congelador moviéndolo cada media hora hasta su congelación. Ya tenemos el sorbete de menta.

En un vaso para triturar o la #termomix procesamos todos las verduras, para añadirle luego el resto de ingredientes y seguir triturando. Lo pasamos por el colador chino y guardamos en el frigorífico hasta que lo necesitemos.

A la hora de presentarlo llenamos un bol, vasito o recipiente que más os guste, pensando que es un plato que se come con cuchara. Coronamos con el sorbete de menta simulando la escarcha, cosa que conseguiremos raspando con la cuchara.

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