En primer lugar preparamos la masa de arranque. Mezclamos la leche a temperatura ambiente con la levadura; yo prefiero no templarla porque muchas veces si no se dispone de un termómetro ésta es la causa del fracaso de un roscón. A 40ºC nos cargamos la levadura y es difícil luego recuperarla, ya que la necesitamos ahora en plena forma. Incorporamos la mezcla al resto de ingredientes y formamos una bola. Yo prefiero dejarla levar unas doce horas en frío, pero si tenemos prisa, la introducimos en un bol lleno de agua a 30ºC y cuando veamos que flota estará lista para su uso.

Cuando tengamos la masa de arranque lista mezclamos igualmente la levadura con la leche.

En un bol tamizamos la harina y la amasamos con los ingredientes líquidos, incorporándolos poco a poco. Finalmente añadimos la mantequilla a trozos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.

La dejamos en un recipiente engrasado y tapado con un papel fil también pintado de aceite hasta que doble su tamaño. El tiempo necesario y sin forzar con fuentes de calor. Las masas y las prisas son malos compañeros.

Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en dos. Boleamos las masas y las dejamos reposar unos minutos.

Introducimos el pulgar en el centro y le damos la forma de rosca. Las colocamos encima de la bandeja con papel de horno dejando que leven hasta doblar su tamaño.

Precalentamos el horno a 220ºC

Ahora las pintamos con cuidado con la yema de huevo. Mezclamos unas gotas de anís con el azúcar para hacer grumitos, que colocaremos encima, así como las almendras y las fruta confitada.

Horneamos con calor arriba y abajo 10 minutos aproximadamente a 200ºC para luego finalizar 5-8 minutos a 180ºC. Siempre podemos clavar un palillo para comprobar que está cocinado perfectamente. Recordad que los tiempos y temperaturas son siempre aproximadas, cada uno tiene que adaptarse a sus medios.

Sacamos los roscones del horno y los colocamos encima de una rejilla para que se enfríen. El primero apuesto que lo probáis antes de eso!

Si te ha gustado esta Receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.

En primer lugar hacemos la #crema pastelera.

Deshacemos la #levadura con la leche a temperatura ambiente y luego le incorporamos y mezclamos harina hasta obtener una masa ligera. La tapamos con papel film y esperamos a que doble su tamaño.

En un bol hondo tamizamos la harina con la sal, y mezclamos la mantequilla, los huevos, el azúcar y el #azúcarinvertido, la ralladura de limón, el anís. Trabajamos bien la #masa hasta que se despegue de los bordes del bol, para pasarla a la mesa de trabajo enharinada y amasar unos quince minutos a conciencia.

Untamos con mantequilla las hojas de silicona o papel de horno, estiramos encima la masa dando forma a la coca. Dejamos un grosor medio de un centímetro aproximadamente, decoramos con las frutas escarchadas y dejamos que repose y leve el doble de su tamaño.

Precalentamos el horno a 190ºC.

La pintamos con huevo, espolvoreamos con azúcar. Con la ayuda de la manga pastelera hacemos un enrejado con la crema pastelera y decoramos con unos piñones. Horneamos a 180ªC unos quince minutos, pinchando con un palillo para comprobar su completa cocción; aunque no debemos dejarla que se pase, si queremos una esponjosa #coca de Sant Joan.

Los aromas especiados, la ternura de su interior y crujiente de la corteza con los frutos secos harán una tradición hacer y compartir esta #receta.

Si te ha gustado esta #receta compartela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.