Els ous son molt importants aquí… molt important!
#bacallà daurat
Sabem que els nostres veïns de la península són uns mestres preparant receptes amb bacallà, i aquesta és la seva recepta més coneguda i apreciada internacionalment.
Ingredients:
- molles de Gadus Morhua - 500 gr
- ceba - 180 gr. brunoise
- patata - 300 gr tallada fina
- rovell d´ou - 8
- clara d´ou - 8
- oli d´oliva -
Instructions:
Si no comprem les molles de #bacallà dessalades, fer-ho amb 24 hores d'antelació i canviant l'aigua tres vegades. Un cop dessalades, escórrer bé.
En primer lloc fregirem les #patates de manera que quedin cruixents. Han d'estar tallades fines, no necessàriament palla com diu la recepta tradicional. Les reservem sobre un paper absorbent.
Daurem lleugerament en oli d'oliva la ceba, per afegir després les molles de bacallà.
Quan estiguin cuinades, afegir les clares d'ou i fer un remenat movent suaument.
Un cop hagin quallat, incorporem les patates i els rovells, barrejant-ho tot i sense deixar quallar totalemente el remenat. La gràcia d'aquesta recepta és aconseguir una textura melosa i suau.
Si podem fer-nos amb uns #ous de qualitat la nostra elaboració guanyarà molts enters.
English
Español
Català