La crema de l´estiu.
#salmorejo
Hi va haver un dia en què el samorejo no era vermell ... Els seus inicis potser són prehistòrics. Moldre aliments per aconseguir una recepta és potser la primera #tècnica de cuina de la història. A la Hispània ja molien pa remullat, all i vinagre, a la Còrdova del califa es molia al morter aquesta salsa blanca que acompanyava peixos.
El #tomàquet arriba a Espanya amb el descobriment d'Amèrica, i poc a poc va conquerint les receptes de la #cuina nacional. A finals del segle XIX, principis de XX el salmorejo es tenyeix de vermell, segons la documentació de l'època. Però no és fins a mitjan segle XX, amb la incorporació de la batedora elèctrica i per tant simplificant la seva #preparació, quan es popularitza aquesta #recepta.
Avui en dia, no hi ha estiu sense salmorejo ... aquesta crema freda, dolça, salada i agra alhora. Els seus companys de viatjar són el #pernil, l'ou cuit i el #pa.
Ingredients:
- tomàquet pera - 1 kg
- all - 3
- pebrot verd - 1/2
- pà - 180 gr
- oli d´oliva verge - 150 ml
- vinagre blanc - 50 ml
- sal -
- pebre blanc -
- la guarnició
- ou dur - 2
- pernil ibèric - al gust
- pà fregit - al gust
Instructions:
En primer lloc pelem els tomàquets. Els tallem a trossos, afegim el mig pebrot verd i els alls sense el germen, és clar. Donem un primer cop de batedora, afegim el pà i seguim triturant. Després incoporamos l'oli, el vinagre, la sal i el pebre. Processem bé fins aconseguir una crema densa. Provem el punt de sal i conservem a la nevera. S'ha de prendre freda i és convenient preparar-la amb antelació perquè els sabors es compenetrin, el vinagre ajudi en certa forma, a cuinar els ingredients.
La acompanyem amb el pernil, l'ou picat i uns mocins de pà fregits.
English
Español
Català