Obrim el cofre de les #receptes de la familia.
#canelons de carn
Els #canelons són una forma de pasta quadrada originària d'Itàlia, encara que no és en aquest país on professa un arrelament tan important com a Catalunya, on ve sempre acompanyada de les grans cites i es cuida molt la seva elaboració. Aquesta #recepta es va introduir en la burgesia catalana barcelonina a mitjan segle XIX per part dels #cuiners italians.
La principal i més notòria diferència entre els canelons catalans i els italians és que en el primer cas la carn es rosteix juntament amb un sofregit i després es passa per la picadora, mentre que en el cas dels segons s'elabora la recepta amb la carn picada directament.
Ingredients:
- pasta de canelons - 36 unitats
- faldilla de vedella - 450 gr
- magre de capçalera de llom de porc - 450 gr
- paté d´ànec - 50 gr
- brandy - 75 ml
- ceba - 60 gr
- pastanaga - 40 gr
- all - 1
- llet secera - 125 ml
- ametlles torrades - 50 gr
- llorer -
- branca de canella - 1/2
- oli d´oliva verge -
- sal -
- pebre blanc -
- salses
- beixamel -
Instructions:
El #secret d'aquesta #recepta és que la carn s'ha de #rostir a la cassola, si la coem perdrà la seva intensitat.
Els primers minuts marquem les carns a foc viu amb oli d'oliva. Quan les carns hagin agafat color i estiguin segellades, baixem la intensitat del foc i afegim les herbes aromàtiques, la branca de canyella i les verdures tallades mirepoix. Movem constantment, cuidant que la cocció sigui suau. Als quinze minuts retirem la branca de canyella. A la mitja hora incorporem el brandi i seguirem amb el mateix estil. Incorporem els fruuits secs i retirem el llorer. Encara que la nostra millor guia és provar la carn, el primer pas per preparar el nostre farcit estarà llest en una hora aproximadament. Salpebrem.
En una #olla amb abundant aigua salada bullint coem les plaques de canelons seguint les instruccions del fabricant. Hi ha moltes marques, n'hi ha que no necessiten cocció ... És decisió nostra i el que millor ens convingui. Jo sempre que depèn de mi utilitzo la forma tradicional. Quan estiguin cuites, rebutgem l'aigua calenta i les cobrim d'aigua gelada, mantenint hidratades sempre. Després les estenem sobre unes estovalles net, seguides una de l'altra, per poder omplir a posteriori
[caption id="attachment_1257" align="alignnone" width="169"]
#recetas[/caption]
Passem per la picadora el nostre farcit, una o dues vegades, això ja va per gustos. Retornem la massa al foc, incorporant el paté i la llet. Coem un quart d'hora a foc lent i movent per evitar que es cremi el fons. Reservem la #massa per temperar.
Preparem la beixamel.
Ara només ens toca omplir els nostres canelons i anar enrotllant-los. Els guardem ordenadets i cuidant de tapar perquè no s'assequi la pasta.
[caption id="attachment_1258" align="alignnone" width="169"]
#recetas[/caption]
En una placa de forn, sobre una base de #beixamel col · loquem els canelons i després els cobrim amb la salsa i formatge ratllat, per després gratinar al forn a 200 º C uns minuts.
English
Español
Català